Práctica II Alimentos

Nós do fluxograma

• EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD LEUDANTE A PARTIR DE DIVERSAS HARINAS

• Enumerar vasos de precipitado 1-4

• Añadirles 25g de harina

• V1-3: 3g de glucosa

• V1: 22.5 ml de agua

• V2: 15ml de agua

• En matraz Erlenmeyer: 10g levadura+ 120ml agua

• Vaso1: 7.5 ml

• De la suspensión preparada colocar en cada vaso:

• Vaso 2: 15,0 ml

• Vaso 3: 30,0 ml

• Vaso 4: 30,0 ml

• Mezclar con varilla de vidrio

• Cilindros graduados 1-4

• Añadir muestras a cilindros

• Colocar en estufa a 30°C

• Anotar la altura de la masa de c/cilindro: Inicio

• Repetir cada 10 min

• Graficar tiempo (x) vs volumen (y) para cada muestra

• Determinar velocidad de esponjamiento de cada masa