PESSOAL: HIGIENE, CONTROLE DE SAÚDE E CAPACITAÇÃO

Manipulador
1. Higiene
  1. unhas
    1. curtas
    2. limpas
    3. sem esmalte
  2. cabelo
    1. presos em toucas ou redes
  3. barba e bigode
    1. aparados
    2. protetor especifico
      1. descartado após o uso
2. PROIBIDO
  1. adornos no geral
    1. colares
    2. pulseiras
    3. brincos
    4. anéis
    5. piercings
    6. relógios
  2. aventais diretamente no corpo
  3. panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme
  4. carregar objetos
    1. tem de ser guardados no bolso inferior
    2. exceto crachá
      1. fixado para não causar acidentes
Uniformes
1. somente no ambiente de trabalho
2. limpo
3. conservado
4. fechado
5. sem bolso
6. sapatos
  1. fechados e antiderrapantes
7. LUVAS
  1. descartáveis
    1. troca a cada atividade realizada
    2. utilizar, retirar, descartar
    3. não utilizar em procedimentos que necessitem de calor ou maquinas
  2. malha de aço
    1. evita contaminação cruzada
    2. usadas para cortes
      1. carnes
      2. vegetais e outros (quando necessário)
    3. devem ser higienizadas e armazenadas
  3. térmicas
    1. evita contaminação
      1. mãos
      2. alimentos
  4. obrigatório
    1. ser de cano longo para
      1. manuseio de produtos químicos
      2. higienização de ambientes
      3. manuseio de equipamentos e utensilios
      4. coleta e transporte de lixo
8. necessário para visitantes
9. apropriado para instalações e armazenamento
10. obrigações da empresa
  1. fornecer EPI (Equipamento de proteção Individual)
    1. limpos/conservados
    2. em fácil local de acesso
    3. tamanho adequado aos manipuladores
    4. número suficiente
    5. que seja para
      1. câmaras frias
      2. transição do frio para o calor
11. MÁSCARAS
  1. uso não obrigatório
  2. quando usar deve ser trocada frequentemente
  3. descarte obrigatório após o uso
  4. descartáveis
12. CONTAMINADO
  1. higienização corporal
  2. substituição obrigatória
    1. necessário peça disponível para troca e para emergência
13. AVENTAL
  1. troca diária
  2. aventais plásticos
    1. muita água
    2. contaminação
    3. higienizado após o uso
    4. proibido o uso próximo ao calor
HIGIENE DAS MÃOS
1. sempre que
  1. tocar em dinheiro
  2. antes de vestir e após retirar as luvas
  3. manipular lixo
  4. tossir/espirrar
  5. manipular quaisquer objetos ( garrafa, maçaneta)
  6. chegar ao trabalho
  7. usar o sanitário
  8. secar o suor
  9. trocar de atividade
  10. tocar no corpo/cabelo
  11. manipular alimentos crus/contaminados
  12. utilizar utensílios ou materiais de limpeza
2. antes da manipulação de alimentos
  1. cozidos
  2. higienizados
  3. crus
  4. prontos para consumo
3. OBRIGATÓRIO
  1. pias
    1. quais locais?
      1. sanitários
      2. vestiários
      3. áreas de pré preparo, preparo, embalagem
      4. consumo
    2. higienização antisséptica das mãos
      1. sabonete liquido, neutro/inodoro
      2. papel não reciclado
        produtos próprios regulamentados pela ANVISA
    3. exclusiva aos funcionários
      1. precisa ter
        cartazes de procedimento de higienização
        lixeira ao ado para descarte sem contato manual
4. PROIBIDO
  1. uso de produtos vencidos
  2. uso apenas de antiséptico para limpeza das mãos
  3. uso de álcool saneante para antisepssia das mãos
  4. durante a manipulação dos alimentos
    1. espirrar/tossir
    2. cantar/falar
    3. comer/ experimentar alimentos diretamente nas mão ou em talheres que não serão higienizados
    4. assoar o nariz
    5. mexer/ pentear o cabelo
    6. manipular dinheiro
  5. manipulação de alimentos por manipuladores com
    1. cortes ou lesões
      1. protegidos por curativos a prova d'água
    2. doenças infecciosas
      1. deve ser
        afastado/transferido para outras funções
        encaminhado para o médico
  6. uso de produtos não indicados para higiene das mãos
    1. sabão em barra
    2. sabão em pó
CONTROLE DE SAÚDE
1. deve seguir
  1. norma regulamentadora vigente
  2. Diretriz PCMSO
    1. usada para
      1. acompanhamento periódico
      2. admissão
        exames
        coprocultura
        coproparasitológico
        realizados
        semestralmente
        manipuladores diretos dos alimentos
        supervisionados
        rotineiramente
        capacitados
        periódicamente
        anualmente
        manipuladores de alimentos embalados
        todos os funcionários tem
        programas de capacitação
        de acordo com as atividades do local
        manipulação
        higienização
        doenças vinculadas a alimentos
        segundo as Boas Práticas de Manipulação
        de acordo com o POP
        devidamente documentados
        atestados
        permanecem na empresa
2. controle de risco ocupacional
  1. PPRA

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