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Esquema da reação de Maillard
Descrição
Mapa Mental sobre Esquema da reação de Maillard, criado por Marina Zuffo. em 24-08-2014.
Mapa Mental por
Marina Zuffo.
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Marina Zuffo.
quase 10 anos atrás
276
1
0
Resumo de Recurso
Esquema da reação de Maillard
Açúcar redutor +
Aminoácidos
Produtos de condensação e eliminação
Intermediários incolores com e sem nitrogênio na molécula
Degradação, libera CO2 e compostos com barbonila
Melanoidinas com nitrogênio na molécula
Compostos pirazínicos
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