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A Arte da Fermentação
Descrição
Conceitos e processos essenciais da fermentação.
Sem etiquetas
probióticos
microbiota
ácido lático
fermentação natural
Mapa Mental por
Joao Paulo Durante
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Joao Paulo Durante
mais de 5 anos atrás
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Resumo de Recurso
A Arte da Fermentação
O mundo invisível dos fungos e bactérias
Novos e formidáveis sabores e interessantes texturas são criadas com os ingredientes mais corriqueiros
Benefícios digestivos
Pré-digestão de nutrientes; melhoria nutricional; desintoxicação; culturas de bactéricas ácidos láticas
Bactérias patogênicas e não patogênicas
possibilitam nossa própria existência
capazes de decompor poluentes
Refletir; pesquisar e experimentar
Desse modo, entenderá, aprenderá e explicará a fermentação com maior profundidade
Transformação de alimentos pelas enzimas produzidas por várias bactérias e fungos
Subprodutos da fermentação: álcool, ácido lático, ácido acético, dióxido de carbono
Ajudam a manter um ambiente seletivo que restringe o que pode crescer ali e sustenta a preservação dos alimentos
Fenômeno natural
Anaeróbico
Produção de energia a partir de nutrientes sem utilização do oxigênio
Nossa reprodução requer fermentação
Glicogênio; lactobacilos; fermentação; ácido lático; proteção
Requer inspeção, alimentação e renovação
Fenômeno natural que as pessoas observaram e aprenderam a cultivar
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