Controle de contaminação

Anotações:

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1. padronizar processos
   1. ⬇️ Falhas
   2. ⬆️Produtividade
2. Manter frequência e sequência lógica
3. Instruções objetivas e sequenciais
   1. Operações rotineiras
   2. Operações específicas
4. CVS 5 - Art.96
   1. Capacitação dos funcionários em boas práticas
   2. Controle
      1. De qualidade
         1. Recepção de mercadorias
      2. Vetores e pragas urbanas
      3. Potabilidade da água
   3. Transporte de alimentos
   4. Higienização
      1. Funcionários
      2. Instalações, equipamentos e móveis
      3. Reservatório de água

1. Conjunto de medidas
   1. Indústria de alimentos
   2. Garantir qualidade sanitária
   3. Regulamento Técnico
2. Higiene
   1. Pessoal
   2. Equipamentos
   3. Utensílios
3. Controle integrado de pragas
4. Qualidade
   1. Água
   2. Armazenamento de matéria prima
5. Aquisição
   1. Armazenamento
      1. Produção
      2. Embalagem
      3. Expedição
      4. Manutenção de produto e ingrediente
         1. Ambiente que protege
            1. Integridade
            2. Qualidade
6. Registro e documentação
   1. Rastreamento de informação
7. esterilização comercial
   1. Alimentos submetidos ao calor
      1. destruição do endosporo de clostridium botulinum