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Esterelização
Descrição
Mapa Mental sobre Esterelização, criado por Andréa Pereira em 12-09-2019.
Mapa Mental por
Andréa Pereira
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
Andréa Pereira
quase 5 anos atrás
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0
Resumo de Recurso
Esterelização
O quê é?
É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo. A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
Vantagens
Visa a destruição total dos microrganismos.
Inativação de enzimas capazes de deteriorar o alimento.
Aumentar o prazo de validade do produto.
Processo relativamente rápido.
Desvantagens
Perda de vitaminas instáveis.
Vit C
Vit B12
Biotina
Tiamina
Vit B6
Destruição de Peptídeos e enzimas.
Necessidade de embalagens apropriadas.
Possível perda de sabor, cor, textura e outras propriedades do alimento.
Anexos de mídia
Af 3 D Leite Uht Itap Integral (binary/octet-stream)
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.
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