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Descrição
Mapa Mental por Odaliz Berenice Coral Ruano, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Odaliz Berenice Coral Ruano
mais de 4 anos atrás
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Macronutrientes
- Grasas
- Son una fuente de energía para el cuerpo y al
oxidarse liberan calor que es utilizado por el metabolismo.
- Grasas Saturadas
- Son cadenas de hidratos de carbono
unidas con átomos de hidrógeno
- Posee 3 cadenas de 10 a 20 carbonos unidas por
un extremo y pueden tener un maximo de 2 átomo
de hidrógeno por cada átomo de Carbono.
- Se encuentran en : la manteca, carnes vacunas y quesos
grasos. Son menos sanas y pueden traer problemas en la
circulación sanguínea
- Son cadenas de hidratos de carbono
unidas con átomos de hidrógeno
- Grasas Insaturadas
- Algunos carbonos están unidos entre si por medio
de un doble enlace y solo tienen unido un átomo
de hidrógeno.
- Se encuentra en: aceite de oliva y
algunos pescados
- Tienen un problema ya que sus dobles enlaces
las hacen más propensas a oxidarse a
temperatura ambiente.
- Algunos carbonos están unidos entre si por medio
de un doble enlace y solo tienen unido un átomo
de hidrógeno.
- Las grasas se pueden encontrar en estado sólido o líquido.
- Grasas Saturadas
- Colesterol
- LÍpido presente en 2 formas
- LDL
- HDL
- LDL
- LÍpido presente en 2 formas
- Son una fuente de energía para el cuerpo y al
oxidarse liberan calor que es utilizado por el metabolismo.
- Proteínas
- Son moléculas grandes formadas por aminoácidos fuertemente
unidos uno a lado de otro en cadenas largas
- Se pueden
ensamblar de distintas maneras
por eso existe gran diversidad
de proteínas.
- Las proteinás ayudan a
comunicarse por medio
intercelular
- Mensajeros químicos
- Neurotransmisores
- Sustancias que las
neuronas usan para
comunicarse entre si
y con los músculos y
es ahí donde las
proteínas están
presentes.
- Sustancias que las
neuronas usan para
comunicarse entre si
y con los músculos y
es ahí donde las
proteínas están
presentes.
- Neurotransmisores
- Mensajeros químicos
- ¿Cuando se desnaturalizan las
proteínas?
- 1.- Al calentarse se porque se modifica
su estructura tridimensional y se
desenrollan.
- 2.- Con el uso de sales
- 3.- Con el uso de ácidos
- 4.- Mediante movimientos mecánicos
- 4.- Mediante movimientos mecánicos
- 3.- Con el uso de ácidos
- 2.- Con el uso de sales
- 1.- Al calentarse se porque se modifica
su estructura tridimensional y se
desenrollan.
- Se pueden
ensamblar de distintas maneras
por eso existe gran diversidad
de proteínas.
- Cocción de carnes
- Se miden 3 factores
- Temperatura
- Alrededor de los 50° se desnaturalizan
proteínas e las fibras musculares
- Para una carne jugosa la temperatura debe ser
menor a los 60°
- Mayor a 65° la carne se hace tierna pero ya
no jugosa.
- Alrededor de los 50° se desnaturalizan
proteínas e las fibras musculares
- Tiempo de cocción
- Tipo de músculo
- Temperatura
- Se miran los tejidos que poseen 3 fibras
- Musculares
- Conectivas
- Adiposas
- Musculares
- Reacción de Maillard
- Sellado de las carnes
- Genera sabores y aromas mas interesantes y un color atractivo.
- Sellado de las carnes
- Se miden 3 factores
- Son moléculas grandes formadas por aminoácidos fuertemente
unidos uno a lado de otro en cadenas largas
- Carbohidratos
- Sustancias compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno
- Sirven como fuente de energía
- Las azúcares son parte de este grupo
- como
- Glucosa
- Patatas, el trigo o el almidón de maíz.
- Patatas, el trigo o el almidón de maíz.
- Fructosa
- Frutas, verduras y miel
- Frutas, verduras y miel
- Sacarosa
- Azúcar de mesa obtenida de la caña y remolacha.
- Azúcar de mesa obtenida de la caña y remolacha.
- Glucosa
- como
- Pan
- participan 2 procesos en su elaboración :
- Bioquimico
- Actúa la levadura reaccionando con los
azucares del harina y produciendo dióxido de
carbono y alcohol.
- Actúa la levadura reaccionando con los
azucares del harina y produciendo dióxido de
carbono y alcohol.
- Físico
- El amasado se hace mecánicamente
- El amasado se hace mecánicamente
- Bioquimico
- participan 2 procesos en su elaboración :
- Sustancias compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno
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