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ÁCIDOS GRAXOS
Descrição
ÁCIDOS GRAXOS - Prática Dietética I - 2020.1
Sem etiquetas
ácidos graxos
prática dietética
Mapa Mental por
Vanessa Honório
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Vanessa Honório
aproximadamente 4 anos atrás
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Resumo de Recurso
ÁCIDOS GRAXOS
Classificação
De acordo com o tamanho da cadeia carbônica
AG de cadeia curta - 4 a 6 carbonos
AG de cadeia média - 8 a 12 carbonos
AG de cadeira longa - 14 a 18 carbonos
AG de cadeia muito longa - 20 ou mais carbonos
De acordo com a saturação da cadeia carbônica (tipo de ligação entre carbonos):
AG Saturado - Cadeia carbônica sem nenhuma dupla ligação (só tem ligação simples)
AG Monoinsaturados - cadeia carbônica com 1 dupla ligação
AG Poli-insaturado - cadeia carbônica com 2, 3, 4, 5 ou 6 duplas ligações
Saturado
Ligação simples entre os carbonos
Presentes nas gorduras animais, sendo sólidas à temperatura ambiente (exceção: óleo de coco)
Aumentam o colesterol ruim (LDL)
Insaturado (Mono e Poli)
Uma ou mais duplas ligações
Líquidos à temperatura ambiente
Presente em óleos vegetais
As MONO são as gorduras melhores, mais recomendadas
Gorduras Trans
Aumentam o risco de doenças cardiovasculares, pois formam placas nas artérias
Passam por processo de hidrogenação industrial, que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida com uso de hidrogênio
Alimentos de origem animal possuem pequenas quantidades dessas gorduras
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