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Magnífico diagrama de flujo que describe paso a paso el proceso para la elaboración de vino tinto.
Mapa Mental por ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ, atualizado more than 1 year ago
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Criado por ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ
aproximadamente 4 anos atrás
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Diagrama de Flujo para la elaboración
de Vino Tinto
- Recepción de Materia Prima
- Selección y pesado
- Uvas maduras (con un indice de madurez optimo)
- Despalillado y estrujado
- Sulfitado
- Tratamiento del mosto con SO2 de 6-10g/hL o 100kg de uva
- Encubado
- Levadura 20 a 30g/100g de mosto
- De 6 a 10 dias T25-30°C
- Fermentación Alcohólica
- 8 a 10 días, T 25-30°C
- Prensado
- Orujo
- Fermentación Maloláctica
- De 5 a 10dias, T 20°C
- Trasiego
- Clarificación
- Estabilización
- Por debajo de 0°C
- Crianza en Bodegas
- De 4 a 5 años T 12 a 18°C
- Filtración
- Embotellado
- Almacenamiento
- A 12°C
- Referencias: Peréz de Alarcón, L. (2018). Elaboracióon de Vinos . Madrid: Sintesis.
- A 12°C
- Almacenamiento
- Embotellado
- De 4 a 5 años T 12 a 18°C
- Por debajo de 0°C
- Estabilización
- Clarificación
- De 5 a 10dias, T 20°C
- Orujo
- 8 a 10 días, T 25-30°C
- Levadura 20 a 30g/100g de mosto
- Tratamiento del mosto con SO2 de 6-10g/hL o 100kg de uva
- Sulfitado
- Uvas maduras (con un indice de madurez optimo)
- Selección y pesado
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