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ICONTEC (2014). GTC 165 ANALISIS SENSORIAL. METODOLOGIA
Descrição
Mapa conceptual norma 165
Sem etiquetas
evaluación sensorial
unidad 1
primero
Mapa Mental por
Marlody Medina
, atualizado more than 1 year ago
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Marlody Medina
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Resumo de Recurso
ICONTEC (2014). GTC 165 ANALISIS SENSORIAL. METODOLOGIA
Obtetivo: Describe las proebas para la evaluación de alimentos, mediante analisis sensorial.
SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE LOS EVALUADORES
Los resultados de los analisis depende de los miembros del panel, por lo tanto su participación debe ser muy cuidadosa.
La evaluación se puede realizar mediante tres tipos: 1(evaluadores sensoriales), 2(evaluadores seleccionados), 3(evaluadores sensoriales expertos)
Criterios para la selección de evaluadores: Capacidad para realizar la labor sensorial, disponibilidad de tiempo, motivación y buena salud.
SELECCIÓN DE LA PRUEBA
Dependen del objetivo
Tener en cuenta los factores asocoados con el producto, evaluadores, el ambiente, etc.
Solo se puede evaluar una cantidad limitada de muestras durante un asección, debido a la fatiga sensorial
MÉTODOS DE PRUEBA
Pruebas discriminativas
Se utilizan para determinar la probabilidad de la diferencia o similitud entre las pruebas.
La cuales son: Prueba de comparación pareada - prueba triangular - prueba dúo - trio - prueba dos de cinco - prueba "A- no A"
Prueba de escala y categoria
Se utiliza para estimar el orden o tamaño d elas diferencias, de las categorias o de las clases.
Tipos de medición: Clasificación - calificación - ordenamiento - categorización y puntuación.
Pruebas descriptivas
Utilizada para identificar los atributos sensoriales presentes en una muestra.
Se clasifican en : Pruebas descriptivas simples - perfil sensorial y métopdos de análisis descriptivo - perfil de libre elección.
MATERIAL A EVALUAR
El protocolo de la prueba depende de la naturaleza del producto que se va a evaluar.
Los métodos de preparación y presentación deben ser adecuados para el producto.
Se recomeinda las condiciones de iluminación para evaluar la apariencia
Se deben elegir recipientes que no alteren la prueba ni el producto, se deben lavar con detergentes neutros.
Los evaluadores pueden usar productos de limpieza para el paladar, se recomeinda agua carbonada y alimentos insipidos.
Las muestras a evaluar deben estar libres de contaminación química, física y biológica.
CUARTOS DE PRUEBA
El analisis sensorial debe realizarse en un area adecuada.
Es recomendable crear un ambiente separado libre de distracción
Elcuarto debe tener una temperatura agradable libre de olores.
Se recomienda restringir los sonidos, no hablar y no interrumpir durante la prueba.
Los cuartos deben tener dimensiones adecuadas que no sea opresivas.
PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE LA PRUEBA
La planificación esta determinada por: Los objetivos del programa, la prueba selecionada y las limitaciones asociadas con las personas.
Es importante reconocer los sesgos
Los sesgos sicologicos: Cuando los evaluadores interactuan para influir en el juicio de los demás.
Las musetras se deben codificar con números aleatorios y variar para cada prueba.
Se debe especificar el orden.
Los sesgos fisiológicos: Se asocian con la naturaleza de las muestras de prueba
El hambre y la sacioedad pueden influir en el desempeño del evaluador.
Se recomienda abstenerse de fumar, consumir refrigerios una hora antes de la prueba.
Los evaluadores deben asbtenerse de portar cualquier tipo de fragancias que interfieran en la prueba.
Es importante estar en optimas condiciones de salud.
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