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Descrição
Mapa Mental por Anyi Rodriguez, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Anyi Rodriguez
mais de 3 anos atrás
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salsas italianas
- cuidados
- Verifique que la carne se entregue a 5 ° C o menos.
- Compruebe que los productos cárnicos congelados son sólidos congelados y no muestran signos de
descongelación en el envase.
- Verifique el empaque y / o uso por fechas.
- Haga una prueba de olor: la carne en mal estado emitirá un olor distinto y picante.
- Verifique que la carne no esté pegajosa o viscosa, lo que puede indicar que las bacterias han
comenzado a crecer en la superficie.
- Almacene la carne en heladera a 5 ° C o menos o en el frezzer a -15 ° C o menos.
- Priorice el almacenamiento de los productos cárnicos antes que los alimentos menos peligrosos: solo
tiene dos horas a temperatura ambiente antes de que la carne no se pueda volver a poner en la
heladera.
- Mantenga la carne cruda lejos de los alimentos cocidos y guárdela en el estante inferior, debajo de los
alimentos cocidos o productos frescos. Evite que los jugos goteen sobre los alimentos listos para comer
y los contaminen.
- Si pica su propia carne, conserve en heladera y úsela el mismo día (o dentro de las 24 horas)
- Un cuidado necesario en la
alimentación de cualquier
animal y, muy especialmente
en la de los terneros, es
evitar los cambios bruscos
de comida, pues esto causa
problemas digestivos
(timpanismo, diarrea, etc.),
que pueden complicarse con
infecciones.
- Verifique que la carne se entregue a 5 ° C o menos.
- Categorias
- Categoría Extra
- Lomo alto o lonjaLomo
bajo, chuleta o
riñonada,Solomillo
- Lomo alto o lonjaLomo
bajo, chuleta o
riñonada,Solomillo
- Categoría Primera A
- Babilla, Cadera, Contra, Redondo,Tapa,Tapilla.
- Babilla, Cadera, Contra, Redondo,Tapa,Tapilla.
- Categoría Primera B
- Aguja, Brazuelo, Culata de contra o contratapa, Espaldilla o espalda,Pez, Rabillo o punta de cadera.
- Aguja, Brazuelo, Culata de contra o contratapa, Espaldilla o espalda,Pez, Rabillo o punta de cadera.
- Categoría Segunda
- Aleta.Llana,Morcillo, jarrete o venas.
- Aleta.Llana,Morcillo, jarrete o venas.
- Categoría Tercera
- Carrillada,Costillar,Falda,Morrillo,Pecho,Pescuezo o cuello,Rabo.
- Carrillada,Costillar,Falda,Morrillo,Pecho,Pescuezo o cuello,Rabo.
- Las Categorías de la carne de vacuno
se clasifican principalmente como
Extra, Primera A, Primera B, Segunda
y Tercera, son categorías
comerciales que se otorgan a cada
corte dependiendo de su calidad, su
contenido en grasa, tejido
conjuntivo, etc., lo que hace
apropiados distintos métodos de
cocción para cada una.
- Categoría Extra
- Sacrificio
- En la industria alimentaria moderna, concretamente en la industria cárnica, la matanza o sacrificio de
ganado se produce en un proceso ordenado sanitariamente con el objeto de obtener su carne en
condiciones óptimas. En algunas zonas de Hispanoamérica el proceso se denomina faenamiento.
- Proceso
- Proceso.oreo y duchado,Noqueo o aturdimiento,Izado,Sangrado y degüello,Escaldado,Corte de patas y
cabeza,Insuflado o desollado,Depilado,Eviscerado,Fisurado,Inspección veterinaria,Higiene y desinfección de las
partes comprometidas del animal,Frío: se debe mandar el producido del faenamiento al sector de frío para
bajar la temperatura a 7ºC.
- Proceso.oreo y duchado,Noqueo o aturdimiento,Izado,Sangrado y degüello,Escaldado,Corte de patas y
cabeza,Insuflado o desollado,Depilado,Eviscerado,Fisurado,Inspección veterinaria,Higiene y desinfección de las
partes comprometidas del animal,Frío: se debe mandar el producido del faenamiento al sector de frío para
bajar la temperatura a 7ºC.
- Proceso
- En la industria alimentaria moderna, concretamente en la industria cárnica, la matanza o sacrificio de
ganado se produce en un proceso ordenado sanitariamente con el objeto de obtener su carne en
condiciones óptimas. En algunas zonas de Hispanoamérica el proceso se denomina faenamiento.
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