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Esferificación directa

Descrição

Flujo de producción de la esferificación directa (Falso caviar de durazno).
Luis Fernando Sámano Paniagua
Mapa Mental por Luis Fernando Sámano Paniagua, atualizado more than 1 year ago
Luis Fernando Sámano Paniagua
Criado por Luis Fernando Sámano Paniagua mais de 9 anos atrás
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Resumo de Recurso

Esferificación directa
  1. Baño de agua potable
    1. Baño de cloruro cálcico
      1. Gotear la mezcla de alginato con durazno
        1. Reposar 30 minutos mínimo
          1. Aerear con turbomixer
            1. Mezclar con el durazno
              1. Agregar el algin
                1. Formar un sirope
                  1. inicio
                  2. 5 g / L
          2. 5 g / L
        2. Falso caviar de durazno

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