Proceso de producción del pollo para el consumo humano en Colombia
INCUBACION
Anotações:
1
Es donde inicia todo el proceso de poducción
durando aproximadamente 18 dias, luego son
trasladados a los nacederos donde duran tres
dias
GRANJA
Todas las granjas Colombianas tienen que estar registradas en
la autoridad sanitaria (ICA) llevando acabo un programa de
bioseguridad.
Recepción de aves en la planta
En este proceso hay un inspector que hace la inspección a las aves para
verificar que se encuentran sanas sin enfermedades y en ayuno para
evitar cualquier tipo de contaminación.
Evisceración
En esta parte son inspeccionados post mortem la autoridad
sanitaria realiza inspección durante la tapa de evisceración
verificando cualquier tipo de enfermedad que se encuentre en las
aves
Enfriamiento
En este proceso las aves son sometidas a un proceso de
enfriamiento a una temperatura de menos 4 grados centígrados
que es lo que rige el INVIMA.
Muestreo por parte de invima
realiza un muestreo de las canales para verificar que se
cumple con los estándares establecidos en la legislación
sanitaria y estos análisis son realizados en laboratorios que
indica el Invima.
Despresé
Desacuerdo a la necesidad o requerimientos del mercado las
aves son despresadas en distintas partes siempre teniendo
los manejos apropiados para evitar la contaminación del
producto.
Empaque
Una vez que las aves alcanzan el enfriamiento requerido son
sometidas a procesos de empaque en el tiempo menos
posible para evitar contaminación del producto.
cada producto empacado cuenta con requisitos de etiquetado
autorizados en Colombia
Almacenamiento
Son almacenados de una manera estricta en cuartos
donde se controla de forma muy estricta la temperatura,
sanidad y humedad
Transporte
Manteniendo la cadena de frio son transportados
en camiones que mantiene la cadena de frio
Antes del cargue del vehículo son
inspeccionados por la autoridad
competente para verificar que cumple
con la sanidad para que el producto no
se contamine.