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34755229
Preelaboraciones CARNES
Descrição
Actividades básicas Taller Preelaboraciones CARNES
Sem etiquetas
taller cocina escuela hostelería leioa
taller cocina
grado medio
Mapa Mental por
EMPANADOS Escuela Hostelería Leioa
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
EMPANADOS Escuela Hostelería Leioa
mais de 2 anos atrás
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Resumo de Recurso
Preelaboraciones CARNES
PRIMER TURNO: 08:30h-12:30h
LIMPIEZA y DESINFECCIÓN
lavar manos al comenzar el taller y cada vez que sea necesario
higienizar tablas, cuchillos y utensilios
limpiar mesas de trabajo
CONSULTAR PROGRAMACION SUTONDO
ÓRDENES de TRABAJO
REPARTIR TAREAS a cada persona y grupo
priorizar preelaboraciones previstas para el día
APROVISIONAMIENTO
sacar géneros de las cámaras de refrigeración/congelación
distribución de géneros a las mesas de trabajos
llevar cajas de los suministradores al almacén de residuos
revisar si hay género preparado del día anterior y subirlo a la partida correspondiente
utilizar montacargas
recoger y bajar bandejas, barquetas y material del taller de carnes
MISE EN PLACE
tablas rojas, machetes, cebolleros, deshuesadores ...
REALIZAR Preelaboraciones CARNES
Pesar y racionar
Priorizar tareas previstas para el día: aviar, cortar, filetear, empanar, etc...
filmar y etiquetar las preelaboraciones terminadas
marcar en Orden de Trabajo las preelaboraciones terminadas
subir género preparado a las partidas correspondientes
utilizar montacargas
repartir género
recoger y bajar bandejas, barquetas y material del taller de carnes
guardar en cámaras las preelaboraciones que no se van a utilizar en el día
si las tareas del día han terminado comenzar con las del día siguiente
preveer descogelación de géneros que se necesiten en días posteriores
RECOGER y LIMPIAR el Taller al finalizar primer turno
Tirar basuras
limpiar mesas y utensilios
REVISAR TAREAS para el DÍA SIGUIENTE
para el día y días posteriores
colocar bolsas basura según colores de reciclado
SEGUNDO TURNO: 11:00h-15:00h
INFORMAR qué tareas quedan pendientes para el día o días posteriores
LIMPIEZA y DESINFECCIÓN
lavar manos
colocar bolsas basura según colores de reciclado
higienizar tablas, cuchillos y utensilios ??????
CONTINUAR ÓRDENES de TRABAJO
filmar y etiquetar las preelaboraciones terminadas
guardar en cámara de carnes
RECOGER y LIMPIAR el Taller
limpiar tablas, cuchillos y utensilios
secar y colocar cada material en su sitio
Limpiar mesas de trabajo y básculas
tirar basuras
la bolsa con sebos y grasas se depositarán en el contenedor verde que hay en la cámara de carnes
REVISAR TAREAS para el día siguiente
RELLENAR FICHA DE CALIDAD
Anexos de mídia
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