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Proceso de Producción del pollo para el
consumo humano en Colombia
- 1. Incubación
- 1.1 Dura
aproximadamente
18 días
- 1.2 Después de los 18
días, pasan a las
nacederas, por tres
días
- Foto de: Otilio Rivera Delgado
- Foto de: Otilio Rivera Delgado
- 1.3 Los pollos son
seleccionados de acuerdo a
su sexo y reciben sus
respectivas vacunas
- 2. Los pollos son criados en granjas,
registradas ante la autoridad sanitaria ICA.
Aquí son alimentados con concentrado a
base de maíz, sorgo y soya, hasta que ya
tengan el peso para sacrificarlas
- 3. Transporte
- 4. Recepción de aves en la planta
- 4.1 Son revisadas por un
inspector especial,
quien verifica que estén
en condiciones para el
proceso de ejecución
- 4.2 Sacado de
jaulas y colgados
- 4.3 Aturdimiento: se
sumerge al ave en agua
electrificada por 10
segundos para dejarlas
inconscientes.
- 4.4 Desangrado: se
degüellan las aves
mientras se encuentran
aturdidas
- 4.5 Escaldado: proceso
que se realiza para
aflojar las plumas y
facilitar el desplumado
- 4.6 Desplumado:
consta de tres partes:
debastado, repasado y
lavado.
- 5. Evisceración: aquí la
autoridad sanitaria realiza
otra inspección, para
confirmar que en el pollo no
haya residuos fecales.
- 6. Enfriamiento: Debe
alcanzar una temperatura
por debajo de los 4°
centígrados, para evitar la
proliferación de
microorganismos
perjudiciales.
- 7. Muestreo por parte de
INVIMA: A la salida del tanque
de enfriamiento, se saca un
muestreo que es revisado por
un médico veterinario, con el fin
de verificar que se cumplen con
los requisitos de la legislación
sanitaria.
- 8. Desprese: En esta etapa,
el cadáver del pollo es
fraccionado en diferentes
partes de acuerdo a los
requerimientos del
mercado.
- 9. Empaque: Se realiza
cuando el producto
alcanza la temperatura de
enfriamiento.
- 10. Almacenamiento: se hace
en cuartos que cumplen con
las condiciones de ambiente,
temperatura para conservar
el producto.
- 11. Transporte: se realiza en vehículos
que cumplen con todas las condiciones de
conservación del producto para
entregarlo en el mejor estado.
- 11. Transporte: se realiza en vehículos
que cumplen con todas las condiciones de
conservación del producto para
entregarlo en el mejor estado.
- 10. Almacenamiento: se hace
en cuartos que cumplen con
las condiciones de ambiente,
temperatura para conservar
el producto.
- 9. Empaque: Se realiza
cuando el producto
alcanza la temperatura de
enfriamiento.
- 8. Desprese: En esta etapa,
el cadáver del pollo es
fraccionado en diferentes
partes de acuerdo a los
requerimientos del
mercado.
- 7. Muestreo por parte de
INVIMA: A la salida del tanque
de enfriamiento, se saca un
muestreo que es revisado por
un médico veterinario, con el fin
de verificar que se cumplen con
los requisitos de la legislación
sanitaria.
- 6. Enfriamiento: Debe
alcanzar una temperatura
por debajo de los 4°
centígrados, para evitar la
proliferación de
microorganismos
perjudiciales.
- 5. Evisceración: aquí la
autoridad sanitaria realiza
otra inspección, para
confirmar que en el pollo no
haya residuos fecales.
- 4.6 Desplumado:
consta de tres partes:
debastado, repasado y
lavado.
- 4.5 Escaldado: proceso
que se realiza para
aflojar las plumas y
facilitar el desplumado
- 4.4 Desangrado: se
degüellan las aves
mientras se encuentran
aturdidas
- 4.3 Aturdimiento: se
sumerge al ave en agua
electrificada por 10
segundos para dejarlas
inconscientes.
- 4.2 Sacado de
jaulas y colgados
- 4.1 Son revisadas por un
inspector especial,
quien verifica que estén
en condiciones para el
proceso de ejecución
- 4. Recepción de aves en la planta
- 3. Transporte
- 2. Los pollos son criados en granjas,
registradas ante la autoridad sanitaria ICA.
Aquí son alimentados con concentrado a
base de maíz, sorgo y soya, hasta que ya
tengan el peso para sacrificarlas
- 1.1 Dura
aproximadamente
18 días
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