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Descrição
Mapa Mental por dalyanepaulla, atualizado more than 1 year ago
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Criado por dalyanepaulla
quase 9 anos atrás
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Escurecimento Enzimático
- INJÚRIAS FÍSICAS E
FISIOLÓGICAS (IMPACTOS,
ABRASÕES, EXCESSO DE CO²).
- OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS
FENÓLICOS
- ENZIMAS
POLIFENOXIDASE
(PPO)
- PRODUZ
MELANINA
- MUDANÇAS NA APARÊNCIA
- E NAS
PROPRIEDADES
SENSORIAIS
- E NAS
PROPRIEDADES
SENSORIAIS
- MUDANÇAS NA APARÊNCIA
- PRODUZ
MELANINA
- CONTATO COM OXIGÊNIO
- ENZIMAS
POLIFENOXIDASE
(PPO)
- INIBIDORES
- TEMPERATURA
- MODIFICAÇÃO DA
ATMOSFERA
- AGENTES QUIMICOS
- OXIDANTES,
ACIDULANTES,
QUELANTES, SAIS DE
CALCIO.
- IRRADIAÇÃO
- IRRADIAÇÃO
- OXIDANTES,
ACIDULANTES,
QUELANTES, SAIS DE
CALCIO.
- AGENTES QUIMICOS
- MODIFICAÇÃO DA
ATMOSFERA
- TEMPERATURA
- OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS
FENÓLICOS
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