null
US
Entrar
Registre-se gratuitamente
Registre-se
Detectamos que o JavaScript não está habilitado no teu navegador. Habilite o Javascript para o funcionamento correto do nosso site. Por favor, leia os
Termos e Condições
para mais informações.
Próximo
Copiar e Editar
Você deve estar logado para concluir esta ação!
Inscreva-se gratuitamente
3562206
Escurecimento Enzimático
Descrição
CONCEITOS E MÉTODOS DE CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSAMENTO
Sem etiquetas
escurecimento
enzimático
processamento
Mapa Mental por
dalyanepaulla
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
dalyanepaulla
aproximadamente 9 anos atrás
84
0
0
Resumo de Recurso
Escurecimento Enzimático
INJÚRIAS FÍSICAS E FISIOLÓGICAS (IMPACTOS, ABRASÕES, EXCESSO DE CO²).
OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS
ENZIMAS POLIFENOXIDASE (PPO)
PRODUZ MELANINA
MUDANÇAS NA APARÊNCIA
E NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS
CONTATO COM OXIGÊNIO
INIBIDORES
TEMPERATURA
MODIFICAÇÃO DA ATMOSFERA
AGENTES QUIMICOS
OXIDANTES, ACIDULANTES, QUELANTES, SAIS DE CALCIO.
IRRADIAÇÃO
Quer criar seus próprios
Mapas Mentais
gratuitos
com a GoConqr?
Saiba mais
.
Semelhante
INFORMÁTICA BÁSICA
Carlos Henrique Lima
Recuperação Judicial
Leticia Queiroz
MAÇÃ
carlacamila01
FCC -Esquema
Fernanda Souza
Processadores de vários núcleos
Alexandre Frias
Quiz Sobre Atualidades do Vestibular
Alessandra S.
Conjuntos Numéricos
Laura Louis
Orações Subordinadas
vini_camargo0
RESUMO DE LITERATURA (PARTE 1)
Ana Loss
Sistema nervoso
João Victor
Year 4 - Semana 1
Juliana Campos
Explore a Biblioteca