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Descrição
Mapa Mental por Francisco Javier4337, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Francisco Javier4337
mais de 9 anos atrás
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Agua en los alimentos
- esencial para la vida
- afecta la calidad sensorial
- impacta los procesos de conservación
- se presenta en estados de agregación : 1 solido 2 liquido 3 gaseoso
- solido :volumen mayor, densidad menor y el hielo flota
- Liquido: disolvente universal, red tridimensional , interacción con otras moléculas
- Gaseoso: partículas separadas por movimiento
- solido :volumen mayor, densidad menor y el hielo flota
- Propiedades fisicoquímicas: *térmicas * coligativas
- Termicas: calor especifico alto, calor latente de fusión, calor latente de evaporación y conductividad
térmica alta
- Coligativas: propiedades de una solución que depende de la cantidad de
solutos que tenga disueltos
- Termicas: calor especifico alto, calor latente de fusión, calor latente de evaporación y conductividad
térmica alta
- adicion de solutos afecta : *presión de vapor (disminuye) * punto de congelación ( disminuye) punto de ebullición (aumenta )
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