Negocio Itinerante de alimentos

Anotações:

• (PEDRO REISS) Foodmorphology Lab USA 141 Lamoree Road. Rhinebeck, NY 12572

1. ESTÉTICA
   1. USO
      1. COMER
         1. "FOOD PLAY"

            Anotações:

            • CONCIDERAR LA ACCION COMO UN JUEGO EN SUS ACIONES DEL COMER
            1. COMIDA COMO ACCIÓN SOCIAL
         2. IDENTIDAD
            1. A TRAVÉS DE EXPERIENCIA SENSORIAL
         3. SENSIBILIDAD
            1. CAMBIO DE HABITOS
            2. CAMBIO DE ACTITUDES
   2. FUNCIÓN
      1. COMIDA
         1. ESTRUCTURA
         2. ALIMENTOS PERFORMATIVOS
            1. NUTRICIÓN
            2. PREPARACIÓN
         3. IDENTIDAD
            1. REGIÓN
            2. CULTURAS
            3. PERSONAS
   3. CONTEXTO

      Anotações:

      • A TRAVES DE UNA NARRATIVA O HISTORIA PROPIA DEL NEGOCIO QUE TRASMITA LSO VALORES O PROPUESTA DE VALOR
      1. LUGAR
      2. HERRAMIENTAS
      3. UTENSILIOS
   4. COMIDA COMO ARTE
      1. GENERADOR DE EMOCIONES
      2. FORMAS DE VER O SERVIR EL ALIMENTO

1. EMPAQUE

   Anotações:

   • empaque usad en el trasporte del alimento
   1. condiciones organolepticas

      Anotações:

      • producto pereparado
   2. botellas
   3. bolsas
   4. servilletas
2. ALMACENAMIENTO

   Anotações:

   • forma de empacar y guardar en un lugar especifico durante el trasporte
   1. inocuidad
3. TRASPORTE
   1. PLANIFICACIÓN DE RUTA DE ENTREGA

1. insumos
   1. provedores
      1. GarantÍas

         Anotações:

         • garantias, promesa de valor CON RESPECTO AL SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA
      2. acuerdos "GANA-GANA"
         1. ALIADOS ESTRATEGICOS
            1. ACTIVIDADES CLAVES
               1. ¿QUIENES SON NUESTROS SOCIOS CLAVES?
               2. ¿QUIENES SON NUESTROS PROVEEDORES?
               3. CUALES SON LOS RECURSOS CLAVE?
               4. REDUCCIÓN DE INSERTIDUMBRE
               5. OPTIMIZACIÓN Y ECONOMÍA
   2. consumibles

      Anotações:

      • elemntos perecederos, furtas, verduras, carnes etc.
      1. receta
         1. ingredientes
            1. desechos
            2. residuos
            3. condiciones organolepticas

               Anotações:

               • de la materia prima sin procesar
               1. empaque

                  Anotações:

                  • bolsa, costal, caja, guacal, estiba etc.  del ingrdiente sin transfomar
               2. almacenamiento

                  Anotações:

                  • interperie, rfrigerado, sellado, colgado, humedo etc. del alimento sin prerparar
         2. preparación
            1. utencilios

               Anotações:

               • utencilios para la preparacion del alimento: ollas, sartenes, cubiertos, estufas, etc.
            2. cuidado y manipulacion de alimentos

               Anotações:

               • RECOMENDACIONES COMO USO DEL CABELLO ASEO EN LAS MANOS ETC.dictAdos por las entidades correspondientes en los cursos d emanipulacion de alimentos
   3. recursos "fisicos"

      Anotações:

      • elemntos, que se requieren para el trabajo: servilletas, vasos, pinsas, cubiertos, platos . etc.
      1. desechos
      2. residuos
2. manipulación

   Anotações:

   • manipulacion del alimento
   1. salubridad
      1. condiciones del ambiente

         Anotações:

         • estado de aseo de la cocina, fuentes de contaminacion identificads y reducidas, aseo de los elementos  e implemntos, presentacion personal del manipulador de los alimentos.
      2. condiciones de los alimentos

         Anotações:

         • estado optimo de los alimentos, cuidado y conservacion de cada tipo de alimentos: vegetales, carnicos, granos, frutas etc.
   2. cocción

Anotações:

• procesos o medios que facilitan la ejecusion de un proceso

1. otimización de procesos
   1. tiempo
   2. calidad
2. costos

1. Promoción
2. Servicio
   1. ACCESIBILIDAD

      Anotações:

      • ACCESIBILIDAD QUE OFRECEMOS AL CLIENTE RESPCTO A LA SOLUCIÓN DE SU NECESIDAD
   2. CONVIVENCIA
3. ¿QUÉ LE VAMOS A ENTREGAR AL CLIENTE?
4. ¿SATISAFACEMOS SU NECESIDADES ?
   1. ¿POR QUÉ PREFERIRNOS?
5. MARCA
   1. STATUS
   2. RESPALDO
   3. IDENTIDAD

1. CANALES

   Anotações:

   • medios de comunicacion con el cliente
   1. medios de contacto con el cliente objetivo
      1. ¿ por qué canales quieren ser contactados nuestros clientes ?
         1. redes sociales
         2. telefono
         3. voz a voz
         4. INTEGRIDAD CON EL CLIENTE
         5. PERIFONEO
         6. ESTRATEGIAS DE OFRECER PRODUCTOS/SERVICIOS
            1. ¿Como permitimos al cliente comprar productos/servicios?
            2. ¿como evaluamos la propuesta de valor ?
            3. ¿como generamos consiencia respecto a los valores de nuestra empresa?
            4. ¿como se genera la postventa?
2. sistema de exhibición
   1. REFLEJO DE IDENTIDAD
      1. TRASMITE VALORES DE LA EMPRESA
         1. ACORDE A UN CONTEXTO ESPECIFCICO
   2. objeto
      1. ITINERANTE

         Anotações:

         • QUE NO DURA MUCHO TIEMPO EN UN LUGAR CONCRETO
         1. EFICAZ

            Anotações:

            • CAPAZ DE MOVILIZARCE SIN VERSE AFECTADO POR OBSTACULOS
            1. movilidad por las calles
         2. USO
            1. CONSERVACION DEL ALIMENTO HASTA LA ENTREGA
               1. TRASPORTE EFECTIVO DEL ALIMENTO
         3. FORMA
            1. ERGONOMIA A CONSIDERACIÓN DEL USUARIO(CONSUELO)
            2. ESTABILIDAD
            3. ORDEN
            4. CUIDADO CON EL CONTENIDO
            5. UBICACION EN UN CONTEXTO
               1. TRASMITIR VALORES DE LA EMPRESA
               2. REQUERIMIENTOS DE MARCA
      2. REQUERIMIENTOS DE SALUBRIDAD