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TEMA 1. LA PASTELERIA Y REPOSTERIA

Descrição

PASTELERIA Y REPOSTERIA. CONCEPTOS GENERALES
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Mapa Mental por thovar.t24, atualizado more than 1 year ago
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Resumo de Recurso

TEMA 1. LA PASTELERIA Y REPOSTERIA
  1. 1)DEFINICIONES
    1. PASTELERIA
      1. REPOSTERIA
        1. CONFITERIA
        2. 2)UBICACION Y NORMATIVA
          1. UBICACION
            1. ACCESO EXTERIOR DIRECTO
              1. NO PASOS ESTRECHOS
                1. ESPACIOS DE TRABAJO
                  1. CALIENTE ----- FRIO
                    1. PROXIMO ZONA DE VENTA
                    2. NORMATIVA
                      1. ILUMINACION
                        1. MAT. AISLANTE E INIFUGO
                          1. ALMACENAMIENTO
                            1. VENTILACION
                              1. PILAS
                                1. SUELOS ASEPTICOS
                                  1. BASURA AISLADA
                                2. 3)REGLAMENTACION HIEGIENICO-SANITARIO
                                  1. FUNDAMENTAL
                                    1. INSTALACIONES
                                      1. UTENSIOLIOS
                                        1. PRODUCTOS (MMPP)
                                        2. GERMENES
                                          1. < Tª NORMAL (25 - 35 ºC)
                                            1. Tª AMBIENTE (1x15 MILLONES EN 12 H)
                                              1. + Tª (REDUCE MULTIPLICACION)
                                                1. CONTAMINACION
                                                  1. AIRE
                                                    1. MANOS
                                                      1. DIRECTAMENTE
                                                        1. UTENSILIOS
                                                          1. INSECTOS
                                                            1. POLVO
                                                              1. AGUA
                                                          2. 4)ORGANIZACION DEL PERSONAL
                                                            1. FUNCIONES
                                                              1. JEFE REPOSTERIA
                                                                1. 2º JEFE
                                                                  1. REPOSTERO
                                                                    1. AUXILIAR
                                                                      1. JEFDE PARTIDA
                                                                        1. AYUDANTE DEL REPOSTERO
                                                                        2. TAREAS
                                                                          1. 1.PLANIFICAR
                                                                            1. 2.TAREAS A REALIZAR
                                                                              1. 4.PROVISIONAMIENTO
                                                                                1. 6.TERMINAR PRODUCTO - SERVIR
                                                                                  1. 8.REPOSICION DE GENEROS
                                                                                    1. 5.PREPARACION (MISE EN PLACE)
                                                                                      1. 7.DESBARASADO
                                                                                        1. 3.REPARTO DE TAREAS (PARTIDAS)
                                                                                      2. 5.DEONTOLOGIA PROFESIONAL
                                                                                        1. DEBERES
                                                                                          1. HABITOS
                                                                                            1. ACTITUDES
                                                                                              1. UNIFORMIDAD
                                                                                                1. ASEO PERSONAL
                                                                                                  1. ACTITUDES

                                                                                                  Quer criar seus próprios Mapas Mentais gratuitos com a GoConqr? Saiba mais.

                                                                                                  Semelhante

                                                                                                  Constitución Española
                                                                                                  Javier Salgado V
                                                                                                  Tipos de pastelería
                                                                                                  EDUARDO FELIPE TAMAYO RUIZ
                                                                                                  La pastelería y la reposteria
                                                                                                  Lorena Alfaro González
                                                                                                  TEMA 1: LA EMPRESA COMO AGENTE DE LA ACTIVIDAD ECONOMICA. OBJETIVOS, ELEMENTOS Y FUNCIONES
                                                                                                  Sergii Fernandee
                                                                                                  Mapa mental tema 1 cisco
                                                                                                  Jose_Ruiz
                                                                                                  TEMA 1
                                                                                                  oliva gpe ceballos alpuche
                                                                                                  DESO - Tema 1
                                                                                                  jesfer92
                                                                                                  Tema1.Empresa y su entorno Lorena
                                                                                                  lorena_c_19
                                                                                                  Examen Estadistica 1
                                                                                                  ysolmanuela perez
                                                                                                  CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS OPERATIVOS
                                                                                                  MariaJoseHernandez
                                                                                                  ELS RECURSOS RETÒRICS
                                                                                                  Cristina Marín
                                                                                                  Explore a Biblioteca