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Descrição
Mapa Mental por Carlos Andres De La Torre Betancourt, atualizado aproximadamente 1 mês atrás
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Criado por Carlos Andres De La Torre Betancourt
aproximadamente 1 mês atrás
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GTC 325 de 2021. Orientaciones para
la Selección de Metodologías
Analíticas Sensoriales en la industria.
- Objetivo de
la Norma
- Proporcionar criterios para
seleccionar metodologías
sensoriales adecuadas a
diferentes productos y contextos
industriales.
- Garantizar que el análisis
sensorial sea confiable,
repetible y útil para la toma de
decisiones en la industria.
- Proporcionar criterios para
seleccionar metodologías
sensoriales adecuadas a
diferentes productos y contextos
industriales.
- Categorías de Métodos
Sensoriales
- Métodos
Discriminativos
- Determinan si existen
diferencias
perceptibles entre dos
o más productos.
- Ejemplos: Prueba
triangular, prueba de
comparación pareada.
- Determinan si existen
diferencias
perceptibles entre dos
o más productos.
- Métodos
Descriptivos
- Identifican y cuantifican
atributos sensoriales
específicos.
- Ejemplos:
Análisis
Descriptivo
Cuantitativo
(QDA), Análisis
del Perfil de
Textura.
- Identifican y cuantifican
atributos sensoriales
específicos.
- Métodos
Afectivos o
Hedónicos
- Evalúan las
preferencias y
aceptaciones
de los
consumidores.
- Ejemplos: Prueba
de escala
hedónica, prueba
de preferencia
pareada.
- Evalúan las
preferencias y
aceptaciones
de los
consumidores.
- Métodos
Discriminativos
- Aplicaciones
en la
Industria
- Investigaciones
de
mercado
- Desarrollo
de
productos
- Control
de
calidad
- Investigaciones
de
mercado
- Análisis e Interpretación
de Resultados
- Análisis
estadístico
- Interpretación
en contexto
- Análisis
estadístico
- Procedimientos
de Evaluación
Sensorial
- Entrenamiento
de
panelistas
- Control
de
sesgos
- Repetibilidad y
reproducibilidad
- Entrenamiento
de
panelistas
- Factores a Tener en
Cuenta en la Aplicación
del Análisis Sensorial
- Selección de panelistas:
Identificar si se necesitan
panelistas entrenados
(para métodos
descriptivos) o
consumidores (para
métodos afectivos).
- Condiciones ambientales:
Asegurar que el análisis
se realice en condiciones
controladas (iluminación,
temperatura, ausencia
de ruidos y olores).
- Preparación de las
muestras: Establecer
procedimientos
estandarizados para
la preparación y
presentación de las
muestras sensoriales.
- Selección de panelistas:
Identificar si se necesitan
panelistas entrenados
(para métodos
descriptivos) o
consumidores (para
métodos afectivos).
- Criterios para
Seleccionar la
Metodología
- Tipo de producto:
Las propiedades
sensoriales del
producto (alimento,
cosmético, textil,
etc.) influyen en la
metodología
seleccionada.
- Recursos disponibles: Considerar el
acceso a panelistas entrenados,
instalaciones adecuadas, tiempo y
presupuesto.
- Contexto industrial: Las
metodologías varían según si el
análisis se realiza para control de
calidad, desarrollo de productos o
investigaciones de mercado.
- Objetivos del
análisis: Clarificar si
el análisis busca
identificar
diferencias, describir
características o
evaluar la aceptación
de los consumidores.
- Tipo de producto:
Las propiedades
sensoriales del
producto (alimento,
cosmético, textil,
etc.) influyen en la
metodología
seleccionada.
- Documentación y
Reporte de Resultados
- Generar informes
claros y detallados
que incluyan las
condiciones del
análisis, resultados
y su interpretación.
- Asegurar que los informes
sean comprensibles para
los diferentes
departamentos dentro de
la industria (calidad, I+D,
marketing).
- Generar informes
claros y detallados
que incluyan las
condiciones del
análisis, resultados
y su interpretación.
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