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Descrição
Mapa Mental por Sofia Yaki Novaes, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Sofia Yaki Novaes
aproximadamente 9 anos atrás
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Proteínas do leite
- Estabilidade protéica
- modelo micelar
- conteúdo de aminoácidos sulfurados
- proteção de ß-lactoglobulina
- caseína K glicosilada
- resistente ao cálcio do leite
- caráter anfipático
- resistente ao cálcio do leite
- modelo micelar
- Caseína
- proteína completa (fosfoproteína)
- formada por micelas
- coagula
- ação da renina
- pH baixo
- ação de ácidos
- ação da renina
- proteína mais resistente à desnaturação
- resistente ao resfriamento e desidratação
- sintetizada no tecido epitelial da glândula mamária
- proteína completa (fosfoproteína)
- Proteínas do soro
- alto valor biológico
- alto valor biológico
- α-lactoalbumina
- termosensível
- coagula pelo calor
- coagula pelo calor
- solúvel em água
- alta concentração de triptofano
- rica em ácidos sulfurados
- ao coagular, forma espuma
- termosensível
- ß-lactoglobulina
- coagula no calor
- rica em aminoácidos sulfurados,
responsáveis pelo aroma do leite
- tratamento térmico libera enxofre
- proteína mais alergênica e antigênica
- coagula no calor
- Lactoferrina
- possui a capacidade de fixação de íon férrico
- em nível intestinal
- função imunoestimulatória
- maturação dos enterócitos
- atividade bacteriostática contra
organismos patogênicos ferro-dependentes
- função imunoestimulatória
- possui a capacidade de fixação de íon férrico
- Imunoglobulina
- transmite imunidade passiva ao recém nascido
- transmite imunidade passiva ao recém nascido
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