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Descrição
Mapa Mental por FEDERICO ALANIS, atualizado more than 1 year ago
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Criado por FEDERICO ALANIS
mais de 7 anos atrás
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PASTEURIZACIÓN
- Nicolas Appert inventó un
procedimiento térmico para
conservar los alimentos al
resguardo del oxígeno
- El efecto de los tratamientos
térmicos en la conservación
de alimentos se debe a la
desnaturalización de las
proteínas
- Nicolas Appert en l791 inventó
el sistema de conservación de
alimentos mediante el calor
que sería esencial para las
técnicas de alimentos
- El descubrimiento fue explicado y
mejorado sensiblmeente por Louis
Pasteur en 1864 conocida como
pasteurización
- Método de conservación
llevado a cabo a
temperaturas iguales o
inferiores a 100°C
- Sin embargo
cuando se trata
de productos
menos ácidos es
deseable calentar
por encima de los
100°C
- Método de conservación
llevado a cabo a
temperaturas iguales o
inferiores a 100°C
- La pasteurización es la acción de
incrementar la temperatura de
un producto alimenticio en
estado líquido en un nivel que
resulta apenas inferior al
necesario a su ebullición
- A continuación, el producto es enfriado con gran
rapidez, de este modo se logra eliminar el
microorganismo sin modifificar las características del
alimento en cuestión
- La pasteurización no logra destruir todas las células de las
bacterias sino reducir sus poblaciones para que no genere
una intoxicación en la persona que lo consume
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