buenas practicas de manufactura

Descrição

Este mapa conceptual habla sobre las buenas practicas de manufactura en un estamblecimientos de alimentos y bebidas
Aranza Rubio
Mapa Mental por Aranza Rubio, atualizado more than 1 year ago
Aranza Rubio
Criado por Aranza Rubio mais de 8 anos atrás
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Resumo de Recurso

buenas practicas de manufactura
  1. NOM 251 SSA1-2009
    1. Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
      1. Obligatoria para para personas y establecimientos que se dedican al proceso de A&b
        1. Los establecimientos deben contar con:
          1. Instalaciones que eviten la contaminación de materias primas
            1. Pisos, paredes ytechos deben ser de fácil limpieza
              1. Puertas y ventanas adecuadas para evitar la entrada de lluvia , fauna nociva o plagas
                1. Evitar que tuberias. conductos, rieles y vigas pasen por encima de areas de producción
          2. Disposiciones generales
            1. Instalaciones y areas
              1. equipos y utensilios
                1. El equipo y utensilios empleados en áreas donde se manipulen materias primas deben ser lisos y lavables, sin roturas
                  1. Deben ser desinfectados adecuadamente
                    1. Evitar acumulación de agua en refigeradosres y congeladores
                    2. Servicios
                      1. Se debe disponer de agua potable e instalaciones apropiadas para su distribución
                        1. Cisternas y tinacos en buen estado
                          1. El agua no potable debe estar en tuberias por separado e identificadas
                            1. Debe haber trampas contra olores y coladeras o canalestas con rejillas
                              1. Los baños deben contar con separaciones de fisicas completas, no tener comunicación hacia el área de producción
                                1. Buena iluminación
                                2. Almacenamiento
                                  1. Las materias primas deben almacenarse en mesas, tarimas o anaqueles con superficie limpia que evite la contaminación
                                    1. Se debe permitir la circulación de aire
                                  2. Control de operaciones
                                    1. Los establecimientos pueden instrumentar un sistema de HACCP
                                      1. Equipos de refrigeración deben mantener una temperatura de 7°C
                                        1. Evitar contaminación cruzada
                                        2. Control de materias primas
                                          1. Se deberan clasificar materias primas antes de la producción o elaboración del producto
                                            1. No utilizar productos con fecha de caducidad vencida
                                              1. Tener identificadas materias primas
                                                1. Mantener en envases cerrados para evitar su posible contaminación
                                                  1. Aplicar sistema de PEPS

                                                  Semelhante

                                                  BPM antes, durante y después del proceso.
                                                  cristian contreras
                                                  Alimentación sana y segura
                                                  Dennys Viviana Ortiz Garzon
                                                  O Cortiço
                                                  Alessandra S.
                                                  Tectónicas de placas
                                                  amanda.cadete05
                                                  Biologia e Geologia - Geologia 10º ano, parte I - Ensino Secundário Português
                                                  Heres Oliveira
                                                  Comunicação de Dados e Redes
                                                  cesarfabr
                                                  Coesão e Coerência
                                                  alessandra
                                                  Fonética, ortografia e acentuação gráfica
                                                  GoConqr suporte .
                                                  Conhecimento Murado 2
                                                  Laura Cristina F
                                                  Memória Computacional
                                                  Filipe Gabriel