null
US
Entrar
Registre-se gratuitamente
Registre-se
Detectamos que o JavaScript não está habilitado no teu navegador. Habilite o Javascript para o funcionamento correto do nosso site. Por favor, leia os
Termos e Condições
para mais informações.
Próximo
Copiar e Editar
Você deve estar logado para concluir esta ação!
Inscreva-se gratuitamente
9367192
Ingredienten & structuren mindmap
Descrição
Mapa Mental sobre Ingredienten & structuren mindmap, criado por Mark Sep em 20-06-2017.
Sem etiquetas
ingredients
structures
additives
protein
fats
functions
kristallisation
hydrocolloids
foams
dispersion
emulsion
Mapa Mental por
Mark Sep
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
Mark Sep
aproximadamente 7 anos atrás
11
0
0
Resumo de Recurso
Ingredienten & structuren mindmap
Eiwitten
Vetten
Kristallisatie
Schuimen
Hydrofoob
Partiële coalescentie
Gevoelig voor toename T
Hydrofiel
Eiwitschuim
Gevoelig voor vet - spreiding oppervlak schuim
Bereiding
Inkloppen lucht
Druk gashoudende vloeistof verlagen
CO2 productie
Gas inblazen
Stabilisatie
Afkoeling
Verhitting (denaturatie)
Drogen
Verhogen viscositeit
Dikke eiwitlaag
Denaturatie
S-S bruggen
Vet
Koud kloppen
Partiële coalescentie
Netwerk vetdeeltjes
Verkleinen
Instabilisatie
Drainage
Coalescentie
Disproportionering
Metingen
Overrun
(V2-V2)/V1 * 100%
Stabiliteit & stevigheid
Schuimafname / drainage in tijd meten
Penetrometer
Druk trekbank (instron)
Samendrukbaarheid
Volumeverandering per eenheid druk
Oplsobaarheid: CO2>N2)>O2>>N2
Emulsies
Grensvlak- & oppervlaktespanning
y (N.m-1 of J.m-2)
Grensvlakactieve stoffen
Amfifiel
Hydrofoob
Hydrofiel
Grensvlakactiviteit
Snelheid waarin moleculen aan grensvlak gaan zitten
Verlaging y
CMC
Micellaire stoffen
Ontstaan micellen
y daalt niet verder
Laplace druk
Overdruk in bel
Druk daalt met grotere straal
dP = 2y/r
Types
o/w
Mayo
Dressing
Room
Romige smaak
Bereiding
Emulgator in waterfase
Langzaam olie mengen
Homogeniseren
Geleidbaar
Laag viskeus
w/o
Boter
Bakkersvetten
Margarine
Vettige smaak
Bereiding
Emulgator in oliefase
Smelten emulgator (verwarmen)
Stabilisering
Grootte druppel
Klein - stevig - hogere laplace
Keuze emulgator
HLB
<7 = Vet oplosbaar
>7 wateroplosbaar
Instabiliteit
Oproming
Coalescentie
Fase omkeer
Disproportionering
Metingen
Capaiteit
Activiteit
Stabiliteit
Dispersies
Soorten
Deeltjes suspensie
Emulsie
Schuimen
Volumefractie
Vol. factie = 52%
Kubische stapeling
Vol. fractie = 74%
Hexagonaal dichtste stapeling
Heterogeen = grotere vol. fractie
Totaal volume * volumefractie = n * 4/3 * pi * r^3
Totaal oppervlak = n * 4 * pi * r^2
Grootte v.d. deeltjes
Osmotische druk
Lichtverstrooing
< 1um = blauwachtig
3 um = wit
30 um = geelachtig
Oproming
Wet van Stokes
Dichtheid
Zwaartekracht
Straal deeltje ^2
Viscositeit
Broownse beweging
Trilling
Diffussie
Deeltjesgrootteverdeling
Hydrocolloiden
Additieven
Bindmiddelen
Geleermiddelen
Verdikkingsmiddelen
Zoetstoffen
Functionaliteiten
Quer criar seus próprios
Mapas Mentais
gratuitos
com a GoConqr?
Saiba mais
.
Semelhante
Translations and transformations of functions
Christine Laurich
Protein section 5
MrSujg
Protein section 3
MrSujg
G- Couple Protein Receptors
Has Maj
BIOLOGY: Diet & Energy
Anya Gvero
Food Technology - Functions of ingredients
evie.daines
Respiratory System
Addeana
Skeleton and Joints
Colleen Curley
Algebra Quiz
Norman McBrien
Functions of a Political Party
Phoebe Fletcher
Food Technology- Nutrition
evie.daines
Explore a Biblioteca