MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD 3. MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 3.1 Personas  que manipulan los alimentos:   El manipulador de alimentos cumple un rol fundamental para reducir la probabilidad de contaminación en los productos que elabora. A nivel de su condición personal, las reglas básicas que debe seguir un manipulador, son las siguientes: •  Optimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o infecciones. El manipulador de alimentos cumple un rol fundamental para reducir la probabilidad de contaminación en los productos que elabora. A nivel de su condición personal, las reglas básicas que debe seguir un manipulador, son las siguientes: •  Optimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o infecciones.  

•  Higiene personal: 1. Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua potable caliente y jabón.  Realizamos el mismo procedimiento después de ejecutar algún tipo de actividad donde se puedan haber contaminado las manos;  

2. Ducharse antes de ir a trabajar, ya que la ducha diaria, con abundante agua  y jabón, debe formar parte de la rutina  del manipulador; 3. Mantener las uñas cortas y limpias, cara afeitada, pelo lavado y recogido con gorro o pañuelo.  

•  Vestimenta: La ropa  puede ser una fuente de contaminación de alimentos ya que contiene microbios y tierra que provienen de nuestras actividades diarias. Vestimenta apropiada para manipulador de alimentos: 1.Una gorra que cubran totalmente el cabello para evitar su caída. 2.Guardapolvo de color claro utilizado solamente en el área de trabajo. 3.Un barbijo que cubra nariz y boca. 4.Delantal plástico. 5.Guantes. 6.Calzado exclusivo.  

3.2 Hábitos higiénicos deseables  e indeseables en un  manipulador de alimentos   Hábitos deseables 1.Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos. 2.Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos. 3.Utilizar siempre jabón y agua limpia. 4.Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.  

Hábitos indeseables   1.Hurgarse o rascarse la nariz, la boca,  el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc. 2.Usar anillos, pulseras, aros, relojes,  u otro elemento. 3.Manipular alimentos con las manos  y no con utensilios. 4.Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar. 5.Usar el baño con la indumentaria de trabajo puesta.