Syllabus Manejo y Conservación de Alimentos

FACULTAD DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS FORMATO OFICIAL DE MICRODISEÑO CURRICULAR     1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO       NOMBRE: MANEJO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS     CÓDIGO: BEECEM19 No. DE CRÉDITOS ACADÉMICOS: 2 HORAS SEMANALES: 2 PREREQUISITOS: No Posee ÁREA DEL CONOCIMIENTO: Agroindustria   UNIDAD ACADÉMICA RESPONSABLE DEL DISEÑO CURRICULAR: Programa Administración de Empresas           2. INTRODUCCIÓN     El Programa está fundamentado en los contenidos básicos para la comprensión del manejo y conservación de los productos agrícolas, enfatiza sobre buenas prácticas de manejo y manufactura; producción, recolección, selección, transporte, almacenamiento, transformación y distribución de los productos con el propósito de mantener su máxima calidad y ofrecer al consumidor productos altamente nutritivos aptos para su consumo y de mayor durabilidad.     3. JUSTIFICACIÓN   En Colombia existen grandes extensiones de tierra dedicadas a la producción agropecuaria y el departamento del Huila es una de ellas; aquí existen vastas regiones dedicadas a la Cría de ganado de doble propósito (carne y leche) y al cultivo de frutales que se dan en su mayoría silvestres y con alta productividad. A pesar de ser el Huila la despensa frutícola de Colombia por ofrecer al país una amplia gama de frutas comunes y exóticas y variedad de verduras, la comercialización de estos productos agropecuarios se desarrolla de forma incipiente, debido entre otras cosas al poco desarrollo tecnológico y a la falta de conocimiento de quienes manipulan estos productos que no ven otra opción de comercializarlos que en fresco y a la menor brevedad posible para evitar su deterioro.     4. PROGRAMACIÓN SEMANAL DEL CURSO   1. Presentación del curso. Socialización del Syllabus y Metodología 2. Composición de los alimentos 3. Grupos alimenticios 4. Microorganismos presentes en los alimentos 5. Enfermedades Trasmitidas por Alimentos 6. Primer Parcial 7. Control sanitario de cárnicos 8. Control sanitario de lácteos 9. Control sanitario de granos cereales 10. Control sanitario de frutas y verduras 11. Segundo Parcial 12. Métodos de Conservación Físicos 13. Métodos de Conservación Químicos 14. Normatividad Alimentaria Vigente 15. Procesos de Etiquetado, Empaque, Envasado y Comercialización 16. Sustentación Proyecto Final   5. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE POR UNIDADES TEMÁTICAS       Primer parcial 15% Actividades Individuales 15%   Segundo parcial 15% Actividades Individuales 15%   Actividades Individuales 15% Informe Final 25%     TOTAL 100%