29705733
Descrição
Quiz por Peter Christian Ponn, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Peter Christian Ponn
mais de 3 anos atrás
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Questão 1
Questão
Welche Sorten gehören zum Hartkäse? - KPRIM -
Responda
-
Emmentaler
-
Bergkäse
-
Edamer
-
Tilsiter
Questão 2
Questão
Was trifft nicht auf den Inhalt der EU-Basis-Verordnung zu?
Responda
-
Genaue Kriterien für die Milch
-
Vorschriften für Lebensmittel
-
Vorschriften für Futtermittel
-
Die Regelung zur Einrichtung der EFSA
Questão 3
Questão
Was messen moderne, computergestützte Melksystem? - KPRIM -
Responda
-
Milchfluss
-
Temperatur
-
Milchmenge
-
Leitfähigkeit
Questão 4
Questão
Welches dieser Tiere gibt, abgesehen vom Hausrind, am meisten Mlich?
Responda
-
Büffel
-
Ziege
-
Schaf
-
Hausyak
Questão 5
Questão
Welches der folgende Tiere wird zur Milchproduktion verwendet? - KPRIM -
Responda
-
Lama
-
Dromedar
-
Yak
-
Zebu
Questão 6
Questão
Welcher der folgenden Keime ist mitunter für die Aromabildung bei Butter beteiligt? - KPRIM -
Responda
-
Leuconostoc cremoris
-
Lactotoccous lactis
-
Lactococcus diacetylactis
Questão 7
Questão
Was lässt sich mit der Thielschen Kurve beschrieben? - KPRIM -
Responda
-
Das Vakuum im Milchschlauch
-
Das Vakuum in der Milchleitung
-
Das Vakuum im Zitzengummiinnenraum
-
Das Vakuum im Pulsraum
Questão 8
Questão
Was geht durch den Pulsator? - KPRIM -
Responda
-
Wasser
-
Luft
-
Reinigungsmittel
-
Milch
Questão 9
Questão
Wie viel Prozent Wasser dürfen schlussendlich im Trockenmilchpulver vorhanden sein?
Responda
-
3,5 Prozent
-
5 Prozent
-
7 Prozent
-
10 Prozent
Questão 10
Questão
Wo finden sich die Definitionen für Milcherzeugnisse? - KPRIM-
Responda
-
Butterverordnung
-
Milcherzeugnissverordnung
-
VO 853/2004
-
VO 2073/2004
Questão 11
Questão
Um wie viel wird der Preis der Anlieferungsmilch pro kg bei positiven Ergebnissen auf Hemmstoff gekürzt?
Responda
-
6 Cent
-
3 Cent
-
7 Cent
-
5 Cent
Questão 12
Questão
Welche Funktion hat das Loch im Zitzengummi?
Responda
-
Belüftung Zitze
-
Gleichmäßige Massage
-
Besserer Milchabfluss
Questão 13
Questão
Welche Größe hat das Bruchstück eines Camemberts?
Responda
-
Haselnussgroß
-
Walnussgroß
-
Erdnussgroß
-
Eichelgroß
Questão 14
Questão
Welche der folgenden Aussagen trifft auf Streichfett zu? - KPRIM -
Responda
-
Margarine hat weniger Fett als Butter
-
Margarine besteht nur aus pflanzlichem Fett
-
Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
-
Butter besteht nur aus Milchfett
Questão 15
Questão
Was bewirkt die Spüllösung durch Zitzengummis? - KPRIM -
Responda
-
Beseitigung von Fett
-
Pflege der Zitzen
-
dass die Gummis nicht mehr ausgebacken werden müssen
-
Eine Desinfektion
Questão 16
Questão
Ab wann ist eine zytologische Untersuchung von Einzeltieren bei Vorzugsmilch nötig?
Responda
-
250.000 Zellen/ml
-
100.000 Zellen/ml
-
20.000 Zellen/ml
-
300.000 Zellen/ml
Questão 17
Questão
Welche Aussage in Bezug auf die Keratinschicht der Zitze ist wahr?
Responda
-
Die Keratinschicht schilfert ab
-
Die Keratinschicht schützt die Epithelzellen
-
Die Keratinschicht produziert Bakterizide
Questão 18
Questão
Welche Vorschriften treffen auf Vorzugsmilch zu?
Responda
-
Bei Verwendung von Vorzugsmilch ist eine Anzeige nötig
-
Vorzugsmilch darf nicht an Gemeinschaftsküchen ausgeliefert werden
-
Vorzugsmilch wird homogenisiert
-
Vorzugsmilch ist ein Synonym für 'Milch-Ab-Hof'
Questão 19
Questão
Welche Komplikationen kann es mit E. coli bei Kindern kommen?
Responda
-
Hämolytisches-Urämische-Syndrom
-
Meningoenzephalitis
-
Polyarthritis
Questão 20
Questão
Welche Wechselwirkung haben Streptokokken und Laktobazillen?
Responda
-
Streptokokken produzieren CO2 und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
-
Streptokokken produzieren Peptide und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren CO2 und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
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Streptokokken produzieren CO2 und Peptide und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Ameisensäure und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
-
Streptokokken produzieren Aminosäuren und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und CO2 und stimulieren so Streptokokken
Questão 21
Questão
Welche Aussage trifft auf den Pyrrolidonyl-Peptidase-Test zu?
Responda
-
Er wird zum Nachweis von Enterokokken verwendet
-
Ein blaue Verfärbung wird als positives Testergebnis gewertet
-
Eine Koagulation der Testsubstanz ist als positiv zu werten
Questão 22
Questão
Welche Aussage trifft auf die Bestimmung der aeroben, mesophilen Keimzahl zu?
Responda
-
Die Einwaage beträgt 25 ml
-
Platten mit 10 und 300 Kolonien werden ausgezählt
-
Die Platten werden bei 37 ° C für 24 h bebrütet
-
wird mit dem gewogenen arithmetischen Mittel korrigiert
Questão 23
Questão
Welche Mikroorganismen sind bei sauren Produkten mit einem pH < 3 häufig zu finden?
Responda
-
Bakterien
-
Schimmelpilze
-
Hefen
-
Proteolytische Mikroorganmisen
Questão 24
Questão
Welche Reihenfolge ist bei einem stichfesten Joghurt korrekt?
Responda
-
Becherfüllanlage -> Brutkammer -> Schnellkühlanlage
-
Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage -> Brutkammer
-
Brutkammer -> Becherfüllanlage -> Schnellkühlanlage
-
Brutkammer -> Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage
Questão 25
Questão
Welche Aussage trifft auf fermentierte Erzeugnisse zu?
Responda
-
Halten im Kühlschrank 7 Tage
-
Halten im Kühlschrank 10 Tage
-
Werden mit Laktobazillen hergestellt
-
Werden mit Aspergillus niger versetzt
Questão 26
Questão
Wofür steht beim OF-Test das O und F?
Responda
-
Oxidation
-
Fermentation
-
Oberth
-
Fuhlrott
Questão 27
Questão
Welcher Keim verursacht die Spätblähung?
Responda
-
E. Coli
-
Klebsiella aerogenes
-
Clostridien
-
Pasteurella multocida
Questão 28
Questão
Was wird zur Bearbeitung gemacht um laktosefreie Milch zu erstellen?
Responda
-
Zugabe von Laktat
-
enzymatische Hydrolyse
-
Filtration der Laktose
-
Bebrütung mit laktoseverbrauchenden Mikroorganismen
Questão 29
Questão
Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt? - KPRIM -
Responda
-
Mastitis in der vergangenen Laktationsperiode
-
Aussicht auf Mastitisheilung
-
Fett-Eiweiß-Quotient
-
Zellzahl
Questão 30
Questão
Weshalb sinkt der Laktosegehalt bei einer Mastitis?
Responda
-
Laktose wird durch Mikroorganismen verstoffwechselt
-
Durch die Beschädigte Blut-Euter-Schranke geht Laktose ins Blut über
-
Die Laktosesynthese sinkt
-
Der niedrige pH-Wert führt zu einer Spaltung in Glucose und Galactose
Questão 31
Questão
In was unterscheidet sich das Kolostrum von normaler Milch?
Responda
-
Niedrigere Trockenmasse
-
Niedrigerer Laktosegehalt
-
Niedrigerer Eiweißgehalt
-
Niedrigerer Fettgehalt
Questão 32
Questão
Was ist Definition von Kolostrum?
Responda
-
Der Rohmilch vorausgehende Milch in den ersten 3-5 Tagen nach der Geburt
-
Milch welche nur vor der Geburt gebildet und innerhalb der ersten 24 h nach der Geburt abgegeben wird
-
Milch, welche vorwiegend nach der ersten Trächtigkeit gebildet wird
-
Milch, welche der Rohmlich vorausgeht und im Vorgemelk verworfen wird
Questão 33
Questão
Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?
Responda
-
Fütterung
-
Rasse
-
Mastitis
-
Gewicht
Questão 34
Questão
Wofür wird alles während der Milchgewinnung Vakuum genutzt? - KRPIM -
Responda
-
Überwinden der Muskelfaserkraft im Strichkanal
-
Abfluss der Milch in den Milchtank
-
Betreiben von druckluftgesteurten Toren
-
Anhaften der Zitzengummis an der Zitze
Questão 35
Questão
Worauf wird bei den Prozesshygienekriterien nach der VO (EU) 2073/2005 geprüft?
Responda
-
Histamin, Salmonellen, Enterobacteriaceae
-
Enterobacteriaceae, E. Coli, Staphylokokken
-
Salmonellen, Listerien, E. coli
-
Staphylokokken, Histamin, Listerien
Questão 36
Questão
Welche Veränderung kann es bei UHT-Milch geben?
Responda
-
Kochgeschmack
-
vermehrte Süße
-
Keine davon
-
Bildung kleiner Fettklumpen
Questão 37
Questão
Was wird als rekombinierte Milch bezeichnet?
Responda
-
Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe
-
Voll- oder Magermilchpulver + Wasser
-
Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe + Aromastoffe
-
Milchoriginäre Bestandteile werden durch nicht-milchoriginäre Bestandteile ersetzt
Questão 38
Questão
Welcher Zucker wird in der Sensorik mit dem Adjektiv "süß" in Zusammenhang gesetzt?
Responda
-
Laktose
-
Glucose
-
Saccharose
-
Fructose
Questão 39
Questão
Wie bezeichnet man das vorgehen, bei dem man Milch 57-68 ° C maximal 30 Sekunden erhitzt und es dann bei 4 ° C lagert?
Responda
-
Thermisierung
-
Pasteurisierung - Dauererhitzung
-
Pasteurisierung - Kurzzeiterhitzung
-
UHT-Behandlung
Questão 40
Questão
Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?
Responda
-
Weichkäse
-
Frischkäse
-
Pasta filata
-
Schnittkäse
Questão 41
Questão
Was versteht man unter latenter Mastitis?
Responda
-
Zellzahl hoch, Keimzahl hoch
-
Zellzahl normal, Keimzahl hoch
-
Zellzahl hoch, Keimzahl normal
-
Zellzahl normal, Keimzahl Normal
Questão 42
Questão
Nach wie vielen Stunden stagniert die Mlichsekretion?
Responda
-
44 h
-
33 h
-
22 h
-
11 h
Questão 43
Questão
Wo kommen häufig pathogene Keime vor? - KPRIM -
Responda
-
von der Mitte aus gereifter Schimmelkäse
-
Hartkäse mit Überzug
Questão 44
Questão
Welche Angaben sind besonders wichtig bei der Annahme von Tankmilch? - KPRIM -
Responda
-
Datum der Annahme
-
Zeit des Beginns und Zeit des Abnahme
-
Temperatur der Milch
-
Außentemperatur
Questão 45
Questão
Was trifft auf das Drei-Stufen-Modell zu? - KPRIM -
Responda
-
Wenn kbE-Zahl kleiner als m ist: akzeptabel
-
zwischen m und M in Abhängigkeit von c
-
Zwischen m und V
-
über V
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