EVALUACION DE ANALISIS DE ACEITES

[blank_start]Aceite vegetal comestible[blank_end]: Es el producto obtenido de la mezcla de dos o más aceites comestibles refinados y desodorizados, obtenidos por extracción con solventes,

Indice de [blank_start]acidez[blank_end]: Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.

El indice de [blank_start]REFRACCION[blank_end] se utiliza para comprobar la pureza del aceite. Es un factor que se emplea para determinar la calidad, ya que una variación del índice indica una adulteración de la sustancia, la temperatura a la cual se reporta es de 25oC para aceites y de 40oC para grasas sólidas.

Si los triglicéridos contienen ácidos grasos de bajo peso molecular, el número de moléculas presentes en 1 g de muestra será mayor que si los ácidos poseen pesos moleculares más altos, por lo tanto los aceites con menor peso molecular de ácidos grasos presentarán índices de [blank_start]saponificación[blank_end] mayores.

Se denomina “índice de [blank_start]peróxidos[blank_end]” a los miliequivalentes (milimoles equivalentes) de oxígeno activo contenidos en un kilogramo de la grasa, calculados a partir del yodo liberado del yoduro de potasio.

mientras más bajo es el Índice de [blank_start]Yodo[blank_end], más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite.

Es una determinación gravimétrica en donde un picnómetro se llena con la muestra de aceite y permanece en un baño a 25ºC por 30 min, se seca y pesa. Se expresa el peso [blank_start]especifico[blank_end] como la relación del peso del aceite con respecto al agua (g de aceite/g agua).

El índice de [blank_start]yodo[blank_end] de los lípidos depende de su grado de instauración.

La acidez [blank_start]titulable[blank_end] es una medida del contenido de ácidos grasos libres en una muestra. Su cálculo se basa en la masa molar de un ácido graso o una mezcla de ácidos grasos. Normalmente se mide por titulación directa en la disolución y con indicador visual

La materia [blank_start]insaponificable[blank_end] consta de aquellas sustancias contenidas en los aceites comerciales y grasas (diferentes a las de bajo p. de ebullición a los ácidos libres y a la materia mineral) que, después de saponificar y extraer con éter dietílico, quedan sin volatilizarse