metodo de conservacion de esterilizacion

METODO DE ESTERILIZACION

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Rubrica: : JAIRO ANDRES CARVAJAL LUGO

QUE ES LA ESTERILIZACION?

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La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento.Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenaje.

EN QUE CONSISTE?

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consiste en colocar al alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los germenes y enzimas.mientras mas elevada sea la temperatura de esterilización menor sera el tiempo. A 140ªC el proceso dura solo unos segundos

�. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, según la duración del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado).

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(temperatura superior a los 100ºC)

LA ACIDEZ

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ES UN FACTOR IMPORTANTE,:- CUANTA MAS ACIDEZ, MEJOR CONSERVACIÓN(FRUTAS,, TOMATE, COL, PREPARADOS TIPO KETCHUP Y ALGUNAS HORTALIZAS ÁCIDAS).-PARA ASEGURAR LA ACIDEZ (CUANDO LOS ALIMENTOS SON MUY MADUROS) CONVIENE AÑADIR APROXIMADAMENTE 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN POR CADA 500g DE GENERO-EN CAMBIO LAS CARNES, AVES, PESCADOS Y EL RESTO DE LAS HORTALIZAS, AL SER MUY POCO ÁCIDAS, NO NECESITAN MAYOR TEMPERATURA-DE NO ALCANZAR LA TEMPERATURA PRECISA PODRÍAN CONTAMINARSE Y PRODUCIR BOTULISMO, SI SE CONSUMEN  

Métodos de esterilización

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� hay dos métodos de esterilización usados - Químicos�-Físicos

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

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-LA VENTAJA de esterilizar los alimentos es para disminuir la población de microorganismos a una determinada temperaturas,necesario para destruir toda la actividad enzimática y microbiana -LA DESVENTAJA es que no todos los alimentos se pueden esteriliza y se destruyen algunos nutrientes

LA IMPORTANCIA

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Cuando desinfectamos un alimento o una superficie podemos estar mas tranquilos ya que hemos retirado un 90% de las bacterias existentes en ese articulo o alimento. Cuando desinfectamos un alimento podemos asegurar la inocuidad de el y estar mas seguro de que contraeremos  enfermedades o virus.

· (Envasado)· Torre hidrostática: También llamado sistema Hunnister. Es un carrusel que baja y sube los Autoclave agitadora· Autoclave (en lotes)· Horizontal· Vertical· (sin envasar)· . Directo· Inyección (Uperización)· Maceración (Infusión)· Indirecto· Placas· Tubular

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GRACIAS

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https://www.youtube.com/watch?v=TLURM_qKx_w (Incorporar)