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Description
Quiz by Edson Puiati, updated more than 1 year ago
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Created by Edson Puiati
over 6 years ago
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Question 1
Question
Segundo Garvin, as dimensões da qualidade são várias, podemos afirmar que as 4 opções definidas por ele são:
Answer
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Desempenho, Assertividade, Confiabilidade e Estética
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Segurança, Atendimento, Padronização e Durabilidade
-
Qualidade percebida, Confiabilidade, Características e Desempenho
Question 2
Question
O diagrama em anexo aponta as dimensões da qualidade segundo Garvin. Acrescente ao menos um exemplo seu para cada dimensão:
Answer
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Cozinha mineira
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Segurança alimentar e higiene pessoal
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Coerência entre o que serve e seu estilo
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Qualidade de insumos e materiais
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Gentileza, Cuidado, Aconchego.
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decoração x alimentação servida
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Coerência no conjunto
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Rapidez com qualidade
Question 3
Question
Com relação ao planejamento estrutural e funcional de uma cozinha, associe as áreas ao projeto abaixo:
Answer
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Área de Lavagem - Plonge
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Pré Preparo
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Pré preparo de peixes
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Pré preparo de vegetais
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Área de cocção e montagem
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Somente Grelhados e Cozidos
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Área de preparo de carnes
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Área de preparo de sobremesas
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Área de recebimento
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Área de higienização de louças
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Pré preparo e montagem de saladas
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Montagem de sobremesas
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Pré preparo de carnes e aves
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Lavagem de panelas
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Banheiro feminino
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Banheiro PNE
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Restaurante principal
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Lanchonete e cafeteria
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Mesanino
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Saída de emergência
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Carga e descarga
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Acesso à cozinha
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Acesso ao andar superior
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Escorredor de pratos
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Elevador montacarga
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Freezer vertical
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