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Description
Quiz by Kellie Jordan, updated more than 1 year ago
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Created by Kellie Jordan
over 4 years ago
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Question 1
Question
Los empleados pueden transferir patógenos de un alimento a otro con sus manos.
Answer
- True
- False
Question 2
Question
Los empleados que no se lavan las manos correctamente pueden causar una enfermedad transmitida por alimentos.
Answer
- True
- False
Question 3
Question
Un brote de una enfermedad transmitida por alimentos se produce cuando dos o más personas se enferman después de comer en el mismo lugar.
Answer
- True
- False
Question 4
Question
Los adultos son más propensos a enfermarse por comer alimentos contaminados que los niños en edad preescolar.
Answer
- True
- False
Question 5
Question
Las sobras del chili se enfrían sobre una mesa.
Answer
-
Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Question 6
Question
Un empleado que usa guantes pone una pechuga de pollo en la parrilla y después pone lechuga y tomate en un pan.
Answer
-
Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Question 7
Question
Una empleada está preparando una ensalada, se detiene para rascarse el brazo y después continúa haciendo la ensalada.
Answer
-
Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Question 8
Question
Un empleado limpia con un trapo la tabla de cortar donde preparó pollo crudo, y después la usa para cortar tomates.
Answer
-
Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Question 9
Question
Ponga una junto a cada artículo que sea, o que contenga, un alimento TCS.
Answer
-
Papas al horno
-
Jugo de naranja
-
Pizza con tomates picados y pimientos verdes
-
Salmón escalfado
-
Frijoles refritos
-
Huevos en cascarón que se preparan revueltos
-
Arroz frito con camarones
-
Helado de tofú
-
Batido de vainilla
-
Pan de trigo integral
Question 10
Question
¿Qué es un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
Answer
-
Cuando dos o más manipuladores de alimentos contaminan varios alimentos
-
Cuando un establecimiento sirve alimentos contaminados a dos o más personas
-
Cuando dos o más personas reportan la misma enfermedad después de comer el mismo alimento
-
Cuando el CDC recibe información de dos o más personas con la misma enfermedad
Question 11
Question
¿Cuál de estos es un alimento listo para comer?
Answer
-
Arroz sin cocinar
-
Pollo crudo deshuesado
-
Sal de mar
-
Ejotes verdes sin lavar
Question 12
Question
¿Por qué los niños en edad preescolar corren más riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos?
Answer
-
Porque no han desarrollado sistemas inmunológicos fuertes.
-
Porque es más probable que los hospitalicen.
-
Porque es más probable que sufran reacciones alérgicas.
-
Porque su apetito es mayor que cuando nacieron.
Question 13
Question
¿Cuál de estos es un alimento TCS (que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad)?
Answer
-
Pan
-
Harina
-
Brotes vegetales
-
Fresas
Question 14
Question
¿Cuál es el factor de riesgo común que provoca enfermedades transmitidas por alimentos?
Answer
-
Recalentar las sobras de alimentos
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Servir alimentos listos para comer
-
Usar guantes desechables de un solo uso
-
Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente
Question 15
Question
En la mesa de preparación se dejan pechugas de pollo crudas a temperatura ambiente. ¿Qué factor de riesgo podría causar una enfermedad transmitida por alimentos?
Answer
-
Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Question 16
Question
¿Qué es un alimento TCS?
Answer
-
Un alimento que requiere revisiones con el termómetro para su seguridad
-
Un alimento que requiere condiciones confiables para poder servirse
-
Un alimento que requiere de un compromiso de entrenamiento con los estándares
-
Un alimento que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad
Question 17
Question
¿Cuál agencia del gobierno es responsable de regular e inspeccionar la carne, las aves y los huevos?
Answer
-
Administración de Alimentos y Drogas (FDA)
-
Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA)
-
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)
-
Servicio de Salud Pública (PHS)
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