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Question 1
Question
Was ist Hygiene?
Answer
-
Lehre der Unterhaltsreinigung
-
Lehre von der Gesunderhaltung der Menschen
-
Lehre der Sauberkeit und Körperpflege
Question 2
Question
Was sind Mikroorganismen?
Answer
-
Meist Zweizeller, die mit dem bloßen menschlichen Auge nicht zu erkennen sind.
-
Meist Einzeller, die mit dem bloßen menschlichen Auge nicht zu erkennen sind.
-
Meist Einzeller, die völlig unsichtbar sind.
Question 3
Question
Welche Mikroorganismen haben auch eine nützliche Wirkung?
Answer
-
Hefen, Bakterien und Listerien
-
Schimmelpilze, Salmonellen, Bakterien
-
Bakterien, Hefen, Schimmelpilze
Question 4
Question
Schädliche Mikroorganismen wie Campylobacter, Salmonellen und Escherichia coli führen zu Krankheitssymptomen wie...
Answer
-
Haarausfall
-
Magen-Darm-Beschwerden
-
Reizhusten
Question 5
Question
Bei der Verarbeitung von tierischen Lebensmitteln können Bakterien (wie Salmonellen und Campylobacter) auf das Lebensmittel übertragen werden?
Answer
- True
- False
Question 6
Question
Staphylokokken...
Answer
-
beeinflussen den hormonellen Status des Menschen.
-
rufen Darmerkrankungen und Erbrechen hervor.
-
führen zu Diabetes melitus Typ 1.
-
bilden toxische Stoffe.
-
führen zu Lebensmittelvergiftungen.
Question 7
Question
Wie viel Prozent der an Listerien-Hirnhautentzündung erkrankten Menschen versterben daran?
Answer
-
25 %
-
33 %
-
50 %
Question 8
Question
Welches der nachfolgenden Bilder zeigt einen Schimmelpilz?
Answer
-
Quelle: Homepage Welt.de
-
Quelle: Homepage obstgemuesebuero.de
-
Quelle: Homepage planet-wissen.de
Question 9
Question
Schimmelpilze...
Answer
-
sind Verderber von Lebensmitteln.
-
können allergische Reaktionen hervorrufen.
-
können Atemwegserkrankungen hervorrufen.
-
können sogar tödlich sein.
Question 10
Question
In welcher Zeit verdoppeln sich Bakterien in der Regel?
Answer
-
5 - 10 Minuten
-
10- 20 Minuten
-
20- 30 Minuten
Question 11
Question
Welche Umweltfaktoren beeinflussen die Vermehrung von Bakterien?
Answer
-
Temperatur, Feuchtigkeit, pH-Wert, Nährstoffgehalt, Sauerstoffgehalt
-
pH-Wert, Sauerstoffgehalt, Temperatur, Gewicht, Feuchtigkeit
-
Nährstoffgehalt, Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoffgehalt, Luftdruck
Question 12
Question
Unter welchen Umgebungsbedingungen bleiben Lebensmittel länger haltbar?
Answer
-
Senken des pH-Wertes
-
Trocknen der Lebensmittel
-
Färben der Lebensmittel
-
Senken oder Erhöhen der Temperatur
Question 13
Question
Was ist neben dem richtigen Desinfizieren der Hände ebenso wichtig bei der Personalhygiene?
Answer
-
Die regelmäßige Verwendung von Hautschutz- und Hautpflegemitteln
-
Das Tragen von Schmuck und Uhren
-
Der Wechsel der Arbeitskleidung im einmonatigen Rhythmus
Question 14
Question
Wie lange dürfen Speisen maximal heiß gehalten werden?
Answer
-
2,5 Stunden
-
3 Stunden
-
4 Stunden
-
Speisenabhängig
Question 15
Question
Bei welcher Mindesttemperatur müssen Speisen heiß gehalten werden?
Answer
-
85 °C
-
50 °C
-
65 °C
-
70 °C
Question 16
Question
Kalte Speisen müssen bei einer Temperatur von +5 °C bis +7 °C gelagert werden.
Answer
- True
- False
Question 17
Question
Welche Antworten sind richtig?
Answer
-
Lebensmittel nicht in Großgebinde zurückfüllen.
-
Ausgabegefäße vor dem Nachfüllen reinigen.
-
Ausgelegte Lebensmittel nicht erneut ausgeben.
-
Übrig gebliebene Lebensmittel in der Toilette entsorgen.
Question 18
Question
Um wie viel Prozent können Mikroorganismen, Schmutz und Lebensmittelrückstände in etwa durch eine gründliche Reinigung reduziert werden?
Answer
-
Um ca. 90%
-
Um ca. 10%
-
Um ca. 50%
Question 19
Question
Eine zu hohe Dosierung des Desinfektionsmittels führt zu Rückständen auf Oberflächen.
Answer
- True
- False
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