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Vetie - Lebensmittel 2016

Description

Quiz on Vetie - Lebensmittel 2016, created by E.. l on 05/03/2023.
E.. l
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Kim Langner
Created by Kim Langner over 3 years ago
E.. l
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Resource summary

Question 1

Question
Wie kann man in Reis Arsen nachweisen?
Answer
  • Atomabsorbtionsspektrometrie (AAS)
  • Flammenionisationsdetektor
  • Electrospray-Ionization (ESI)

Question 2

Question
Wie kommen Listerien auf Lebensmittel?
Answer
  • Fehler in der Rohstoffauswahl
  • Luftdurchlässigkeit der Verpackung
  • Fehler in der Kühlkette

Question 3

Question
Wie ist der F-Wert einer Vollkonserve
Answer
  • 4-4,5
  • 7-10
  • 2-3

Question 4

Question
Was machen Isoflavone in der Schilddrüse?
Answer
  • Sie wirken goitrogen
  • Sie verstärken die Jodwirkung
  • Sie verstärken die Jodaufnahme in die Schilddrüse

Question 5

Question
Welcher Faktor neben der Temperaturhöhe ist bei Vollkonserven wichtig?
Answer
  • Temperatureinwirkzeit
  • Wasserdurchlässigkeit der Verpackung
  • Fett- und Proteingehalt des Inhalts

Question 6

Question
Welcher ist ein Süßwasserfisch?
Answer
  • Forelle
  • Scholle
  • Kabeljau

Question 7

Question
Der häufigste krankmachende Campylobacter heißt mit Nachnamen?
Answer
  • Jejuni
  • Coli
  • Lari

Question 8

Question
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Answer
  • Sudan
  • Betain
  • Anthrozyan

Question 9

Question
Welche sind Verderbniserreger?
Answer
  • Pseudomonas, Clostridium spp, Serratia
  • E. coli, Campylobacter
  • Salmonella, Listeria

Question 10

Question
Worauf sollten Menschen mit Gicht verzichten?
Answer
  • Geschmacktsverstärker
  • Konservierungsstoffe
  • Süßstoffe

Question 11

Question
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Answer
  • Phenylketonurie
  • China-Restaurant-Syndrom
  • Hyperurikämie

Question 12

Question
Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen?
Answer
  • Milchsäure
  • Ascorbinsäure
  • Propionsäure
  • Essigsäure

Question 13

Question
Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst hinzu?
Answer
  • Ansäuerung
  • Geschmacksverstärkung
  • macht man gar nicht

Question 14

Question
Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?
Answer
  • thermophil
  • mesophil
  • psychrophil
  • aerob

Question 15

Question
Wozu gehört Sülzwurst?
Answer
  • Kochwurst
  • Rohwurst
  • Brühwurst

Question 16

Question
In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?
Answer
  • 1069/2009
  • 1331/2008
  • 1169/2011

Question 17

Question
Wofür steht das P in HACCP?
Answer
  • point
  • performance
  • perfect

Question 18

Question
Was zersetzen Proteasen?
Answer
  • Eiweiße
  • Kohlenhydrate
  • Fette

Question 19

Question
Welche Texte der EU sind direkt wirksam?
Answer
  • Verodnungen
  • Richtlinien
  • Gesetze

Question 20

Question
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Answer
  • ELISA
  • HPLC
  • Gaschromatographie

Question 21

Question
Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?
Answer
  • chemische Vollanalyse
  • AAS
  • ELISA

Question 22

Question
Was darf bestrahlt werden?
Answer
  • getrocknete Gewürze
  • gefrorene Froschschenkel
  • Frischfleisch

Question 23

Question
Wie ist Hackfleisch definiert?
Answer
  • Faschiert, maximal 1% Salz
  • Faschiert, maximal 3% Salz
  • Höchstens eine Tierart, maximal 1% Salz

Question 24

Question
Was ist BEFFE?
Answer
  • Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß
  • Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß
  • NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß

Question 25

Question
Wie macht man Kochwurst?
Answer
  • gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen
  • gekochte Zutaten in der Hülle nicht mehr erhitzen
  • roh und nicht erhitzen

Question 26

Question
Was ist Prozesshygiene
Answer
  • während der Produktion, Produkt befindet sich noch nicht im Handel
  • Produkt befindet sich bereits im Handel
  • Durchgehend von der Produktion bis zum Verkauf an den Verbraucher

Question 27

Question
VO (EG) 852, 853, 854/2004 bezeichnet man auch als?
Answer
  • Lebensmittelhygienepaket
  • Verzeichnis über Zusatzstoffe
  • Prozesshygienepaket

Question 28

Question
Zusatzstoffe...
Answer
  • unterliegen einem Verbot mit Erlaubnisvorbehalt
  • werden vom Bundesministerium zugelassen
  • haben grundsätzlich Höchstgehalte

Question 29

Question
Definition der Hygiene nach VO (EG) 852/2004?
Answer
  • alle Maßnahmen, damit ein Lebensmittel verkehrs- und verzehrsfähig ist
  • alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo ein Lebensmittel hergestellt wird
  • sorgfältige Rohstoffauswahl, alles muss vor der Produktion gründlich gewaschen werden

Question 30

Question
Was steht direkt auf dem Ei?
Answer
  • Haltungsform
  • Fütterung
  • Gewichtsklasse

Question 31

Question
Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?
Answer
  • grillfertig
  • ganz
  • gefroren

Question 32

Question
Welcher Parasit ist im Fisch?
Answer
  • Anisakis simplex
  • Sarkosporidien
  • Toxoplasmen

Question 33

Question
In welchem Lebensmittel finden sich oft humanpathogene Viren?
Answer
  • Meeresfrüchte
  • vakuumverpackte LM
  • kohlenhydratreiche LM

Question 34

Question
Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?
Answer
  • objektive Sachverständigengutachten
  • geltendes Recht
  • EU-Verordnungen

Question 35

Question
Wie bestimmt man den NOEL?
Answer
  • subchronische Toxizitätsprüfung
  • akute Toxizität
  • Ames-Test

Question 36

Question
Für welche Substanzen gibt es den ARfD?
Answer
  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits gesundheitsschädlich sind
  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits tödlich sind
  • Substanzen die bei regelmäßiger Aufnahme gesundheitsschädlich sind

Question 37

Question
Wie kann man Mikroorganismen phänotypisch bestimmen?
Answer
  • Plasmidanalyse
  • Massenspektrometrie
  • special locus analysis

Question 38

Question
Wie reichert man Listerien an?
Answer
  • Fraiser Bouillon
  • CLED-Agar
  • Simmons Citrat-Agar

Question 39

Question
Was ist kein Kontaminant?
Answer
  • Herbizide
  • Schwermetalle
  • Mykotoxine

Question 40

Question
Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?
Answer
  • Schnell und leicht nachzuweisen
  • pathogene Mikroorganismen erkennen
  • riechen streng

Question 41

Question
Welche Bakterien sind als Starterkulturen in Rohwurst zu verwenden?
Answer
  • Staphylokokken
  • Acetobacter
  • Rhizopuz
  • Hormonus

Question 42

Question
Wofür darf man Beta-Agonisten beim Rind verwenden?
Answer
  • zu therapeutischen Zwecken
  • nie
  • zur Mast

Question 43

Question
Wozu führt Chloramphenicol beim Menschen
Answer
  • aplastische Anämie
  • unstillbare Durchfälle
  • ZNS-Störungen

Question 44

Question
Wie wirkt Ochratoxin A1
Answer
  • nephrotoxisch
  • hepatotoxisch
  • kanzerogen

Question 45

Question
Wozu führt Nitrit bei unter 6 Monate alten Kleinkindern?
Answer
  • Mathämoglobinbildung und inneres Ersticken
  • neurotoxische Esterase wird gehemmt, dadurch Hirnschäden
  • Organunterversorgung mit Glukose

Question 46

Question
Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M. Wie bewerten Sie das Hackfleisch?
Answer
  • unbefriedigend
  • befriedigend
  • akzeptabel

Question 47

Question
GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?
Answer
  • <0,9%
  • <0,7%
  • <1,5%

Question 48

Question
Wer organisiert die Lebensmittelüberwachung?
Answer
  • Bundesländer
  • BMELV
  • EU

Question 49

Question
Wie stellt sich PSE Fleisch dar?
Answer
  • hell und feucht
  • dunkel und feucht
  • hell und trocken

Question 50

Question
Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
Answer
  • kanzerogen
  • nephrotoxisch
  • hepatotoxisch

Question 51

Question
Was führt zur toxischen Wirkung von PCDDs?
Answer
  • erst die Metabolisierung
  • die Aktivierung durch Cytochrom P450
  • es ist direkt toxisch wirksam

Question 52

Question
Wie wird die Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk bestimmt?
Answer
  • abhängig von der Einwohnerzahl
  • abhängig von der Anzahl der Schlachthöfe
  • abhängig von der Zahl der auf Lebensmittel zurückführbaren Krankheitsfälle

Question 53

Question
Welche Gase werden in Deutschland oft als Schutzatmosphäre für Frischfleisch verwendet?
Answer
  • O2 und CO2
  • N2 und CO2
  • O2 und CO
  • N2 und CO

Question 54

Question
Welches ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?
Answer
  • salzen
  • trocknen
  • bestrahlen

Question 55

Question
Was ist das Hürdenprinzip
Answer
  • dem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen durch Haltbarmachungsverfahren
  • Hürden vor dem In Verkehrbringen von Fleisch durch Kontrollen vor, während und nach dem Schlachtprozess
  • Mehrere Reinigungsprozesse während der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel

Question 56

Question
Welche Bakterien sind Sporenbildner
Answer
  • Bacillus spp und Clostridien
  • Bacillus spp und Streptococcen
  • Staphylococcen und E.coli

Question 57

Question
Klassenschema (vermutlich bei Muscheln?): Anwesenheit und Abwesenheit wovon?
Answer
  • Pathogener Mikroorganismen
  • Index-Keime
  • Hygieneindikatoren

Question 58

Question
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Answer
  • Resorption im Darm
  • unverändert im Blut
  • muss erst in der Leber metabolisiert werden

Question 59

Question
kPrim: Was bewirkt Zucker bei der Herstellung von Rohwurst?
Answer
  • pH-Wert Senkung
  • aw-Wert Senkung
  • pH-Wert Erhöhung
  • aw-Wert Erhöhung
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