Vetie: Fleisch 2019 Matrikel 14

Question

Welche Maßnahmen müssen direkt nach dem Erlegen von Großwild durchgeführt werden?

Answer 1

aufbrechen

Answer 2

reinigen falls erforderlich

Answer 3

aus der Decke schlagen

Answer 4

Campylobacter

Answer 5

Salmonellen

Answer 6

koagulasepositive Staphylokokken

Answer 7

Listeria monozytogenes

Answer 8

Muskulatur

Answer 9

immer Hemmstoffprobe dazu

Answer 10

um frühzeitigen Verderb festzustellen

Answer 11

immer Untersuchung Einzeltier

Answer 12

Rückstellung bis Ergebnis da ist

Answer 13

Kopf ohne UK(inkl. Augen Hirn)

Answer 14

Letzte 4 Meter Dünndarm

Answer 15

Kopf inkl Augen & Gehirn

Answer 16

Pferde max 6h

Answer 17

Verletzte Tiere müssen abgesondert werden

Answer 18

Es müssen regelmäßige Kontrollen des Wohlbefinden durchgeführt werden

Answer 19

Es müssen Fütterungsvorrichtungen vorhanden sein

Answer 20

Abweichungen Verhalten und Bewegung

Answer 21

Es besteht Untersuchungspflicht für >12 Mo alte Tiere

Answer 22

anzeigepflichtig

Answer 23

10000 Hühner

Answer 24

5000 Puten

Answer 25

10000 Mastkaninchen

Answer 26

5000 Hasen

Answer 27

Pferde tragend im 9. Monat

Answer 28

Schafe tragend im 5. Monat

Answer 29

Ziegen tragend im 4. Monat

Answer 30

Rinder tragend im 4. Monat

Answer 31

Die Verantwortung liegt beim LM Unternehmer

Answer 32

Ersetzt Basis Hygiene

Answer 33

Kontrollmassnahmen bei Qualitätsicherung des Unternehmens

Answer 34

Gilt nur für den Einzelhandel

Answer 35

Primärproduktion für private Haushalte

Answer 36

alle falsch

Answer 37

Bison in Zuchtbetrieb

Answer 38

Hirsch in Zuchtbetrieb

Answer 39

Wildschwein in Zuchtbetrieb

Answer 40

Strauß in Zuchtbetrieb

Answer 41

Amtlicher Tierarzt

Answer 42

Unternehmer

Answer 43

Hoftierarzt

Answer 44

Durch Unabhängiges Unternehmen

Answer 45

Durch Qualitätsbeauftragter vom Schlachthof

Answer 46

Kategorie und Handelsklasse

Answer 47

Trinkwasser

Answer 48

Milchsäure

Answer 49

Peroxydessigsäure

Answer 50

Chlordioxid

Answer 51

Anschrift des Hof-TA

Answer 52

amtl annerkannter Trichinenfreier Schweinebetrieb

Answer 53

In letzten 60 Tagen gegebene AM

Answer 54

Tiere dürfen nur mit der Info in Schlachthof

Answer 55

an ATA weiter zu geben

Answer 56

Muss vom LM Unternehmer angefordert, geprüft und Maßnahmen gestellt werden

Answer 57

Mündliche Ankündigung reicht

Answer 58

Fäkale Kontamination Schlachtkörper

Answer 59

Subklinisch infizierte Schweine

Answer 60

Ungenügend erhitze Erzeugnisse

Answer 61

Kreuzkontamination durch Schneidebretter für rohes und erhitzen Fleisch

Answer 62

Elektro/Wasserbad

Answer 63

Kombi Gas und Wasserbad

Answer 64

Nicht penetrierender Bolzenschuss

Answer 65

penetrierender Bolzenschuss

Answer 66

auch außerhalb Schlachthof

Answer 67

Nur innerhalb Schlachthof

Answer 68

nicht penetrierender Bolzenschuss

Answer 69

Nur für den eigenen Verbrauch im Haushalt

Answer 70

Nur für gewerblichen Gebrauch

Answer 71

SU durch Tierarzt zuständige Behörde

Answer 72

FU durch Tierarzt zuständige Behörde

Answer 73

Untaugliche Schlachtkörper

Answer 74

Eizellen/Samen

Answer 75

Anschneiden Herz

Answer 76

Anschneiden Lnn. parotidei und mandibulares

Answer 77

Wenn SU durch ATA im Herkunftsbetrieb

Answer 78

Wenn AFA nur vorselektiert

Answer 79

Wenn ATA bei Anomalien benachrichtigt

Answer 80

Wenn ATA anmeldet, dass die ja nicht von ihr durchgeführt wird

Answer 81

18 Monate alt, Tuberkulose freie Region, nie Weidezugang

Answer 82

16 Monate alt, Tuberkulose freie Region, immer Weidezugang

Answer 83

6 Monate alt, Cysticercose freier Betrieb, nie Weidezugang

Answer 84

12 Monate alt, Cysticercose freier Betrieb, nie Weidezugang

Answer 85

Erste mal nach 45 min

Answer 86

Letztes mal nach 24 h

Answer 87

Messung im Musculus semimembranosus und longissimus

Answer 88

Bei schnell ablaufender Glykolyse ist der pH bei 6,2

Answer 89

Einstellen auf Herdendurchschnittsgröße

Answer 90

schnelle Entfernung Federn aus dem Gerät

Answer 91

Tiere und Maschinen kontinuierlich abspülen

Answer 92

Schlachtung gut genüchteter Tiere

Answer 93

Anzeigepflichtig

Answer 94

Durch Burkholderia cervi

Answer 95

Kopf spalten

Answer 96

Kopf spalten wenn Verdacht auf Rotz

Answer 97

Unter 6 Monaten darf nicht gespalten werden

Answer 98

LM-Unternehmer muss gucken ob Equidenpass stimmt

Answer 99

Geeignete Lagerung möglich

Answer 100

FU wird genauer definiert durch Behörde

Answer 101

FU muss durch ATA

Answer 102

die max. Kapazität eines Schlachthofes 500 Rinder/Jahr

Answer 103

Wasserbad darf Max. 1 Stunde stillstehen

Answer 104

Wasserbad muss min. 1x am Tag gereinigt werden

Answer 105

Muss innerhalb von 2 Stunden auf 4°C gekühlt werden

Answer 106

Kontamination sollte verhindert werden

Answer 107

4 Stellen insg 20cm2

Answer 108

4 Stellen mit geringster Kontamination

Answer 109

durchschnittliche aerobe mesophile GKZ von 10hoch 7 entspricht der akzeptablen Tagesmenge

Answer 110

Werden gepoolt

Answer 111

Fettgewebsklasse

Answer 112

Handelsklasse

Answer 113

Schlachtgewicht

Answer 114

Kategorien

Answer 115

Bacillus subtilis

Answer 116

Bacillus cranii

Answer 117

Bacillus meliatensis

Answer 118

Abgabe an risikoreiche Verbraucher

Answer 119

Manchmal Fremdstoffe enthalten sein können

Answer 120

Für LM, die 4 Monate haltbar sind

Answer 121

Für LM, die direkt nach der Herstellung verzehrt werden

Answer 122

In Handelsklasse und Kategorisierung eingeteilt

Answer 123

Wird von einem ausgebildeten Mitarbeiter des Schlachthofs durchgeführt

Answer 124

Wird von einer externen Firma durchgeführt

Answer 125

Direkt nach Ankunft in Wartestall

Answer 126

Mit 45 Tagen zum Mäster

Answer 127

Mit ca. 30 kg zur Endmast

Answer 128

Mit ca. 180 Tagen geschlachtet

Answer 129

Jungsau mit 3 Jahren etwa 30 Ferkel/ Jahr

Answer 130

muss dem übernehmenden Lebensmittelunternehmer mittgeteilt werden

Answer 131

darf nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen angewendet werden

Answer 132

nur in einem Rahmen eines HACCP-gestützten Systems

Answer 133

Darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen

Answer 134

Tularämie

Answer 135

Trichinellen

Answer 136

Vermeidung von Gefahren von LM ausgehend für die Gesundheit der Verbraucher

Answer 137

klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel

Answer 138

Einrichten von Korrekturmaßnahmen

Answer 139

Hazard analysis of critical concepts of production

Answer 140

entfernen Euter: Kontamination Schlachtkörper Milch und Kolostrum

Answer 141

Vorsicht Fell darf Schlachtkörper nicht berühren

Answer 142

Fell- Messer darf Schlachtkörper nicht berühren

Answer 143

Chloroform

Answer 144

alkalisch gg organischen Schmutz

Answer 145

Alleinige Desinfektion immer ausreichend

Answer 146

Wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur

Answer 147

Eine Unterdosierung führt zur Resistenzbildung

Answer 148

es müssen 2g genommen werden

Answer 149

Vorzugsweise aus Kaumuskeln und Zunge besondere Fälle Zwerchfell

Answer 150

Muss nicht genommen werden wenn amtlich anerkannt frei

Answer 151

Muss nicht genommen werden, wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wird

Answer 152

Befähigungsnachweis vom Fahrer benötigt

Answer 153

es müssen Fütterungseinrichtungen vorhanden sein

Answer 154

das Fahrzeug muss leicht zu reinigen und desinfizieren sein

Answer 155

darf nicht über 5h dauern

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Vetie: Fleisch 2019 Matrikel 14

Description

Resource summary

Question 1

Question 2

Question 3

Question 4

Question 5

Question 6

Question 7

Question 8

Question 9

Question 10

Question 11

Question 12

Question 13

Question 14

Question 15

Question 16

Question 17

Question 18

Question 19

Question 20

Question 21

Question 22

Question 23

Question 24

Question 25

Question 26

Question 27

Question 28

Question 29

Question 30

Question 31

Question 32

Question 33

Question 34

Question 35

Question 36

Question 37

Question 38

Question 39

Question 40

Question 41

Question 42

Question 43

Question 44

Question 45

Question 46

Question 47

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