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Vetie - Milchhygiene 2012

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Quiz on Vetie - Milchhygiene 2012, created by steff Müller on 19/03/2021.
steff Müller
Quiz by steff Müller, updated more than 1 year ago
steff Müller
Created by steff Müller almost 4 years ago
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58
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Resource summary

Question 1

Question
Was ist bzgl. des Käses "Mimolette" FALSCH?
Answer
  • Weichkäse
  • Milben in der Rinde
  • mit Annato gefärbt
  • gibt es seit dem 17. Jahrhundert

Question 2

Question
Was bedeutet "umami"?
Answer
  • übelriechend
  • asiatischer Geschmack
  • Fleischgeschmack
  • ist eine Art Sushi

Question 3

Question
Wie ist der Milchverbrauch pro Kopf pro Jahr ca.?
Answer
  • 30l
  • 50l
  • 70l
  • 100l

Question 4

Question
Minimale Infektionsdosis bei Listerien bei YOPIS?
Answer
  • 10 KbE/g
  • 100 KbE/g
  • 1000 KbE/g
  • 10 000 KbE/g

Question 5

Question
Bei welchem pH wachsen Listerien?
Answer
  • 4,4 - 9,9
  • 5,5 - 9,9
  • 6,6 - 9,9
  • 3,3 - 9,9

Question 6

Question
Welchen pH hat Joghurt?
Answer
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7

Question 7

Question
Bei welchem pH beginnt die Koagulation bei stichfestem Joghurt?
Answer
  • 4,9
  • 5,3
  • 1,3
  • 6,5

Question 8

Question
Bei einem Landwirt ist die Tankmilchkeimzahl erhöht. Wie gehen Sie vor? Kprim
Answer
  • Begehung der Anlage und achten auf bauliche Mängel
  • Spülwasserproben auf Temperatur und Leitfähigkeit nehmen
  • Spülwasserproben auf Pseudomonaden, thermodure Keime, E. coli untersuchen

Question 9

Question
Was kommt durch Früchte in den Joghurt?
Answer
  • Hefen
  • Listerien
  • Clostridien (C. botulinum)
  • E.coli

Question 10

Question
In einem Betrieb kommen gehäuft Hyperkeratosen an der Zitze vor. Wo suchen Sie nach der Ursache?
Answer
  • Vakuum, Thielsche Kurve
  • Liegeflächen, Einstreu
  • R + D der Melkanlage
  • Melkreihenfolge

Question 11

Question
Sie stellen fest, dass die Pumpleistung zu hoch ist. Was für eine Bedeutung hat das?
Answer
  • keine, da das Vakuum durch das Regelventil gesteuert wird
  • Hauptursache für Hyperkeratosen
  • nicht die Ursache für Hyperkeratosen, aber sollte umgehend geändert werden

Question 12

Question
Welche Maßnahme ergreifen Sie (Hyperkeratosen im Betrieb)?
Answer
  • Den Pulsator reparieren/erneuern lassen
  • gesamte Anlage Sanieren lassen
  • Melkreihenfolge ändern

Question 13

Question
Wie nennt man die Erhitzung bei 57-68°C ?
Answer
  • Thermisation
  • Pasteurisierung
  • Ultrahocherhitzung
  • ESL

Question 14

Question
Was muss man mit Milch ab Hof machen?
Answer
  • immer erhitzen vor dem Verzehr
  • nicht erhitzen wenn man saure Produkte daraus herstellt
  • muss nie erhitzt werden
  • nur YOPIS sollten immer erhitzen

Question 15

Question
Sie stellen in einer Kuhherde für Vorzugsmilch bei einer Kuh eine Mastitis fest, was tun Sie?
Answer
  • Die Kuh sofort aus der Milchproduktion nehmen
  • Die Kuh kann während der Behandlung normal weiter gemolken werden
  • Die Kuh als letztes melken

Question 16

Question
Was trifft auf Vorzugsmilch zu?
Answer
  • aus Rohmilch durch Verpacken und Filtrieren hergestellt
  • darf während ihrer Verarbeitung nicht erhitzt werden
  • der Hinweis "Rohmilch - Verbrauchen bis... aufbewahren bei höchstens +8°C" muss auf der Packung angebracht werden
  • Verbrauchsdatum darf eine Frist vn 96h nicht überschreiten
  • darf nur in speziell dafür zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt werden

Question 17

Question
Kuh mit positivem CMT, Sekret optisch unauffällig, was soll der Melker machen?
Answer
  • Alle Viertel extra melken
  • das auffällige Viertel extra, der Rest in den Tank melken
  • alles in den Tank melken

Question 18

Question
Wie nennt man Milch, die bei 135-150°C erhitzt wurde?
Answer
  • UHT
  • Werkmilch
  • ESBL
  • Pasteurisiert

Question 19

Question
Wie wird Sterilmilch erhitzt?
Answer
  • auf 109-115°C bei 200kPa, Heißhaltezeit wird vor Ort eingestellt
  • 103-109°C bei 200kPa, über 30min
  • 135-150°C über 15 min

Question 20

Question
Wann wurde in Mesopotamien der erste Käse hergestellt?
Answer
  • 5000 v. Chr.
  • 7500v.Chr.
  • 4000 v. Chr.

Question 21

Question
In welchem Produkt findet man einen hohen HIstamingehalt?
Answer
  • in Hartkäse
  • in Weichkäse
  • in Rohmilch
  • Frischkäse

Question 22

Question
Wie ist die Hitzestabilität von Kasein?
Answer
  • niedrig
  • hoch
  • sehr hoch
  • übehaupt nicht Hitzestabil

Question 23

Question
Was entsteht bei Erhitzung durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen?
Answer
  • Kochgeschmack
  • Maillard Reaktion
  • metallischer Geschmack
  • Störung des Salzgleichgewichts

Question 24

Question
Was trifft auf den E-Test zu? Kprim
Answer
  • vereint Methoden der Reihenverdünnung und Agardiffusion
  • dient der Bestimmung der MHK
  • dient der Bestimmung von AB-Rückständen in der Milch
  • Kunststoffstreifen mit Wirkstoff als Konzentrationsgradient werden auf den Agar aufgebracht

Question 25

Question
Wie ist das Sekret bei Colimastitis?
Answer
  • Milchcharakter verloren, wässrig-gelb-braun
  • Milchcharakter erhalten, C Flocken
  • Milchcharakter verloren, erbsbreiartig
  • Milchcharakter erhalten, weißlich schleimige Locken
  • Milchcharakter verloren, serös, Rotweinähnlich

Question 26

Question
Was macht MUG?
Answer
  • Laktosespaltung zum Nachweis coliformer Keime
  • Fluoreszenz des SPaltprodukts Methylumbelliferon
  • durch Glucuronidase-Spaltung entsteht farblose Glucuronsäure
  • durch Reaktion mit Benzaldehyden kommt es zur Bildung des roten Cyaninfarbstoffs Rosindol

Question 27

Question
Welche Veränderungen es Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines Hemmstoffs beim BR-Test (Brilliantschwarz-Reduktions-Test) ?
Answer
  • keine
  • Farbe wechselt von Rot zu schwarz
  • Farbe wechselt von von blau zu gelb
  • Farbe wechselt von rot zu blau

Question 28

Question
Was trifft zu bzgl Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?
Answer
  • selten
  • häufig
  • vor allem PCBs
  • machen Milchpreisabzug um 1ct/kg

Question 29

Question
Einheit bei Keimzahlbestimmung
Answer
  • KbE/ml
  • KpE/ml
  • GKZ/ml

Question 30

Question
Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?
Answer
  • VO 853/2004
  • VO 2017/625
  • tierische Lebensmittelüberwachungsverordnung
  • VO 1333/2008

Question 31

Question
Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?
Answer
  • Starterkulturen
  • Chymosin
  • Zugabe einer milden Säure

Question 32

Question
Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?
Answer
  • Hydrophile Hülle von Caseinmicelle
  • bei der Käseherstellung von Bedeutung
  • wichtig für die Joghurtherstellung
  • Lipophile Hülle von Caseinmicellen

Question 33

Question
Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?
Answer
  • somatischer Zellgehalt: 100 000 zellen/ml Milch
  • ATP, BSA (bovines Serum Albumin), Elektrolyte, Laktose
  • elektrische Leitfähigkeit
  • pH
  • N-Acetyl-beta-D-Glucosaminidase

Question 34

Question
Was stimmt bzgl folgender Mastitiserreger?
Answer
  • Mikrokokken: Forazolidonresistent
  • Clumpingfactor-Test für Streptokokken
  • Staph aureus: Äskulinspaltug, Hämolyseformen, CAMP
  • Koagulasetest zur unterscheidung zw. Staph aureus und KNS
  • Coli: Oxidase positiv, OF-Test

Question 35

Question
Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?
Answer
  • alles Möglich
  • ist erniedrigt
  • ist erhöht
  • ist unverändert

Question 36

Question
Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis? Kprim
Answer
  • Verminderte Synthese
  • Verstoffwechselung
  • Austritt über defekte BES ins Blut
  • Übertritt alkalischer Substanzen aus dem Blut

Question 37

Question
Was macht EHEC?
Answer
  • HUS
  • Ödeme
  • neurotoxisch

Question 38

Question
Wie ist die Zitzendicke nach dem Saugen des Kalbes oder Handmelken im Vergleich zum Maschinenmelken?
Answer
  • dünner
  • dicker
  • gleich
  • kann immer unterschiedlich sein

Question 39

Question
Bild Sammelstück: Wozu dient das Luftloch?
Image:
1300050vrij 300x300 (image/jpeg)
Answer
  • ungehinderter Milchabfluss
  • gleichmäßige Pulsation
  • bessere R&D
  • Druckentlastung für die Zitze

Question 40

Question
Was verteht man unter latenter Mastitis?
Answer
  • Zellzahl <100 000, Keime nachgewiesen
  • Zellzahl > 100 000, keine Keime nachgewisen
  • Zellzahl < 100 000, kein Keimnachweis
  • ZZ >100 000, Keimnachweis

Question 41

Question
Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?
Answer
  • Zellzahl
  • Keimgehalt
  • pH
  • Lactosegehalt

Question 42

Question
Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?
Answer
  • Infrarotspektroskopie
  • Gottlieb-Röse Methode
  • Seesand Verfahren
  • Kjedahlverfahren

Question 43

Question
Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals? Kprim
Answer
  • Bildet einen Keratinpfropf und verschließt den Zitzenkanal
  • enhält antiinfektive Substanzen, die eindringende MOabwehren sollen
  • Abschilferung der Keratinschichten
  • neigt zu Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummies

Question 44

Question
Was ist die hochwertigste Butter?
Answer
  • Markenbutter
  • Molkereibutter
  • Kochbutter

Question 45

Question
Welche Starterkulturen findet man in der BUtter? Kprim
Answer
  • Lactococcus lactis
  • Lactococcus cremoris
  • Lactococcus diacetylactis
  • Lactococcus bulgaricus

Question 46

Question
Welche Starterkulturen sind i.d. R. im Joghurt (nicht mild)?
Answer
  • Strept. thermophilus & Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus & Strept. thermophius
  • Lactobacillus acidophilus und L. bulgaricus
  • Strept. acidophilus & Lactobacillus thermophilus

Question 47

Question
Wofür erfolgt eine saure Reinigung der Melkanlage?
Answer
  • Entfernung von kristallinen Substanzen
  • Fettemulgation
  • Entfernung von Eiweißablagerungen
  • alles trifft zu

Question 48

Question
Worauf kann ein sinkender Milchfettgehalt hinweisen? Kprim
Answer
  • zu wenig Rfa in der Ration
  • Mastitis
  • zu geringer Energiegehalt in der Ration
  • Indikator für Stress in der Herde

Question 49

Question
Der Gehalt an freien FS in der Tankmilch wird beeinfluss durch?
Answer
  • Melktechnik
  • Melkhygiene
  • Futter
  • Melkreihenfolge

Question 50

Question
Was ist die hedonische Prüfung?
Answer
  • affektive Prüfung
  • Dreiecksprüfung
  • Deskriptive Prüfung
  • Diskriminierende Prüfung

Question 51

Question
Wie lautet die Definition von Sensorik nach DIN 10950?
Answer
  • Wissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf- und Messzwecken
  • Durchführung einer Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnesorganen
  • Wissenschaft der Nutzung der menchlichen Sinnesorgane
  • INterpretation einer Messung von Parametern mit den menschlichen SInnesorganen

Question 52

Question
WIe lautet die Definition von Kolostrum?
Answer
  • Sekret 3-5d p.p. , reich an AK und Mineralstoffen, geht Rohmilchproduktion voraus
  • unverändertes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am ersten Tag p.p.
  • gelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweiß in der ersten Woche post partum
  • AK reiche Milch, nur für frischgeborene Kälber aufnehmen sollen

Question 53

Question
Was ist Gastromix?
Answer
  • ein Probiotikum auf Joghurtbasis
  • ein Analogkäse
  • Mischung mit Lab aus Kälbermägen, der zur Käseherstellung genutzt wird
  • die Bezeichnung für Lactase -Tabletten

Question 54

Question
Wie ist der Fettgehalt von Rohmilch ca.?
Answer
  • 4%
  • 12%
  • 7%
  • 1%

Question 55

Question
Was bedeutet ADI?
Answer
  • zulässige Höchstmenge bei Tierarzneimitteln
  • Menge die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass gesundheitliche Risiken zu erwarten sind
  • höchstee Dosis eines Stoffes in subchronischen oder chronischen Studien, bei der keine statistisch signifikante behandlungsbedingte Wirkung beobachtet werden kann

Question 56

Question
WIe groß ist der Anteil an mit M. tuberculosis infizierten Menschen weltweit?
Answer
  • 1/3
  • 1/5
  • 1/100
  • 1/10.000

Question 57

Question
Was sind Synbiotika?
Answer
  • Pro- und Prebiotika
  • Antibiotika ohne MRL
  • Starterkulturen für die Joghurtherstellung
  • Vorläufer von Probiotika

Question 58

Question
Nach wie viel Stunden stagniert die Milchsekretion?
Answer
  • 33h
  • 20h
  • 16h
  • 48h

Question 59

Question
Was ist die Milchquote?
Answer
  • = Milchkontingent, sollte Milchproduktion innerhalb der EU beschränken, da sich Überschüsse nicht mehr vermarkten liesen
  • Durchschnittliche Milchproduktion eines Betriebes pro Monat
  • Mindestmilchproduktion, die ein landwirtschaftlicher Betrieb erfüllen muss um EU-zertifizierung erlangen zu können

Question 60

Question
Was bewirkt Zitzendippmittel?
Answer
  • beugt Neuinfektionen vor und pflegt die Zitze
  • reinigt die Zitze um Keimbelastung der Milch zu reduzieren
  • reinigt und pflegt die Zitze um Zitzenstenosen zu vermeiden
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