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Description
Flashcards by Dejan Stevanovic, updated more than 1 year ago
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Created by Dejan Stevanovic
about 7 years ago
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| Question | Answer |
| Aus was werden Frucht & Gemüsegetränke hergestellt? | Aus frisch gepressten Säften bzw. aus Saftkonzentraten. |
| Warum haben Säfte so einen hohen Stellenwert? | Sie enthalten wichtige Stoffe für den menschlichen Organismus und seinen Stoffwechsel. |
| Aus welchen Bestandteilen bestehen die Säfte? | Hauptbestandteil Wasser Zucker(Fruchtzucker) lebenswichtige Vitamine Mineralstoffe natürliche fruchtsäure |
| Welche positiven Auswirkungen kann Zucker ernährungsphysiologisch auf den Körper haben? | Zucker steigert recht schnell die Leistungsfähigkeit. |
| Beschreibe die Herstellungsschritte eines Frucht-/Gemüsesaftes: | - Ernten, Waschen und Kontrollieren der Früchte sowie Maischen(zerkleinern) - Pressen der Maische - Filtrieren bzw. Klären des gewonnenen Saftes |
| Auf was ist die gewerbsmässige Produktion angewiesen und welche Schritte muss sie noch zusätzlich durchlaufen? | - Auf die Haltbarkeit der Säfte - Konservieren - Abfüllen in Flaschen, Dosen, Tetrapaks oder Container. |
| Von wem wurde das Pasteurisieren erfunden? | Vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur. |
| Was bedeutet das Wort "Pasteurisieren"? | Der Saft wird für einige Sekunden auf 80 Grad erhitzt und dann abgekühlt. So werden die Bakterien und Keime abgetötet, die Vitamine dagegen bleiben großteils erhalten. |
| Was bedeutet das Wort "Eindicken(Konzentrieren)" | Dem Saft wird im Vakuumverdampfer bei 10-20 Grad Wasser entzogen und dadurch auf mindestens die Hälfte des Volumens konzentriert. Bei der Rückverdünnung wird der eingedickte Saft wieder mit Wasser versetzt. Spart Lager- und Transportkosten. |
| Welche Zusätze sind in Säften erlaubt? | - Wasser - Fruchtfleisch (Achtung Angabe "mit Fruchtfleisch") - Genusssäuren (z.B. Zitronensäure) - Speisegelatine - Zucker (Achtung Angabe "gezuckert" oder "mit Zuckerzusatz" - Honig |
| Welche Zusätze sind in Säften verboten? | - Chemische Konservierungsstoffe - Farbstoffe - Antioxidantien - Emulgatoren - Stabilisatoren |
| Was ist der Unterschied zwischen naturtrüben Säften und klaren Säften? | Naturtrübe werden nicht filtriert und sie enthalten noch alle Schwebstoffe |
| Aus was werden Süßmoste gemacht? | Sie sind unfermentierte Fruchtsäfte aus Beeren, Äpfeln und/oder Birnen sowie Trauben. |
| Wann ist die Zusatzbezeichnung "Reich an Vitamin C" erlaubt? | Wenn mindestens 250 mg Vitamin C pro Liter enthalten ist. |
| Was sind "Antioxidantien"? | Substanzen die sich mit sogenannten freien Radikalen verbinden und z.B. Körperzellen vor einer Oxidation schützen. |
| Was sind "Emulgatoren"? | Stoffe wie z.B. Lezitihin (E 322), die es ermöglichen nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten zu verbinden(z.B. Wasser und Öl). |
| Was sind "Stabilisatoren"? | Zusatzstoffe die das Entmischen von Emulsionen verhindern bzw. verzögern. |
| Welche Angaben müssen auf de Gebinden bzw Packungen stehen? | - genaue Verkehrsbezeichnung (z.B. Fruchtsaft, Fruchtnektar, Fruchtsaftgetränk) - Zutatenverzeichnis (z.B. Ascorbinsäure (Vitamin C)) - Fruchtgehalt (z.B. 100%) - Herstellungsweise (Direktsaft oder Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat) |
| Welche Arten von Fruchtgetränken gibt es? | - Fruchtsaft - Direktsaft 100% -Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat 100 % - Fruchtnektar 25 - 50% - Fruchtsaftgetränk 6 - 30% |
| Definition Fruchtsaft - Direktsaft 100%? | Garfähige jedoch nicht gegorene aus gesunden und reifen Früchten einer oder mehrerer Fruchtarten gewonnene Erzeugnis. Farbe, Aroma und Geschmack müssen für die Fruchtart charakteristische Eigenschaften aufweisen. |
| Definition Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat 100%? | - 100% Saftanteil - wird zuerst eingedickt - vor der Abfüllung darf Fruchtmark zugefügt sowie das entzogene Wasser wieder beigegeben werden. |
| Definition Fruchtnektar 25-50% | - aus Wasser, Fruchtsaft, oder Fruchtmark, Zucker oder Honig(bis zu 20 % des Gesamtgewichtes) - Mindestanteil für jede Fruchtart gesetzlich vorgeschrieben, mindestens aber 25% - Fruchtnektar darf bis zu 5% anderem Fruchtsaft versetzt werden |
| Definition Fruchtsaftgetränk 6-30%? | - Fruchtsaftanteil bei Zitrusfrüchten mindestens 6% - Kernobst oder Trauben mindestens 30% - weitere Zutaten Wasser, Zucker, Süßstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe wie Aromastoffe und Säuerungsmittel. |
| Welcher Verordnung unterliegen Fruchtsaftgetränke? | Sind in den Leitsätzen für Erfrischungsgetränke verankert, nicht der Fruchtsaftverordnung. |
| Was sind Sirupe? | Sirupe sind Dicksäfte mit hohem Zuckergehalt, die durch Verdünnen mit Wasser trinkfähig gemacht werden. Der Verdünnungsfaktor muss angegeben werden. |
| Was können Sirupe enthalten? | - Fruchtanteile - naturidentische Aromastoffe - künstliche Aromen |
| Wozu verwendet man Sirupe in der Bar? | - alkoholfreie und alkoholische Mischgetränke - Milchmischgetränke |
| Welche Gemüsegetränkarten gibt es? | - Gemüsesaft - Gemüsemischsaft - Gemüsesaftcocktail - Gemüsetrunk - Gemüsenektar |
| Erkläre den Begriff "Gemüsesaft": | -aus Gemüserohsäften erzeugt - 100% des betreffenden Gemüses - zum unmittelbaren Genuss bestimmt, unvergorenes oder milchsauer vergorenes Erzeugnis aus Gemüse - können auch aus konzentrierten Gemüserohsäften durch Rückverdünnung mit Trinkwasser hergestellt werden |
| Erkläre den Begriff "Gemüsemischsaft": | - aus mindestens zwei Gemüsesäften -zur geschmacklichen Abrundung können maximal 10% Gemüsemarkt oder Fruchtsäfte und Fruchtmark hinzugefügt werden |
| Erkläre den Begriff "Gemüsetrunk, Gemüsenektar": | - mit Trinkwasser verdünne Zubereitung aus mindestens 40% Gemüsesaft oder Gemüsemark - vorwiegend Karotten, Tomaten, Sauerkraut, Weißkraut, Sellerie und rote-Rüben Mischungen angeboten |
| Nenne fünf bekannte Frucht- und Gemüsegetränkemarken in Österreich: | - Cappy(Coca Cola) - Pfanner(Gourmet) - Lauterach - Rauch(Happy Day, Bravo) - Rankweil - Pago(Eckes-Granini) - Biodiät - Klagenfurt - Mautner Markhof(Sirupe) - Wien - Ybbstaler (YO, Obi, Hohes C) - Kröllendorf - Spitz(Sirupe) - Attnang Puchheim - Darbo(Sirupe) - Stans - Caraibos(Derksen/Monin) |
| Nenne bekannte Frucht- und Gemüsegetränkemarken in anderen Ländern? | - Deutschland: Punica, Schneekoppe, Granini, Niehoffs, Burkhard - Schweiz: Biotta, Andros, Thurella - Italien: Zuegg, Fabbri - Frankreich: Monin, Agrana |
| Erkläre die Bezeichnung "Smoothie"? | - Amerikanisch stammende Bezeichnung - Basis besteht aus Fruchtmark oder Fruchtpüree das mit Säften gemischt wird um eine cremige und sämige Konsistenz zu erhalten - Banane häufig die Grundzutat |
| Wie lagert man am besten Frucht- und Gemüsesäfte? | - kühl - dunkel - trocken |
| Etikettensprache Ascorbinsäure? | Vitamin C |
| Etikettensprache Fructose? | Fruchtzucker |
| Etikettensprache Saccharose | Haushaltszucker aus Zuckerrüben |
| Etikettensprache Multivitaminsaft? | Saftmischung aus 10-12 Fruchtsorten |
| Etikettensprache "Reich an Vitamin C"? | Vitamin-C-Gehalt min. 250 mg/l Saft |
| Etikettensprache "Vitamin-C-haltig" | Vitamin-C-Gehalt min. 150 mg/l Saft |
| Etikettensprache "ohne Zuckerzusatz" | - nicht zwingend zuckerfreies Getränk - darf Fruchtzucker(Fructose) enthalten |
| Was bedeutet "Fair-Trade"? | Das Prinzip: Die Produzenten erhalten für Ihre Rohstoffe faire Preise, unabhängig von Weltmarktpreisen. So kann eigenverantwortlich gewirtschaftet werden. |
| Welches Getränk wird auch gerne vor dem essen bestellt? | Ein Glas frisch gepresster Orangensaft. |
| Wie serviert man am besten Fruchtsäfte und diverses? | - ideale Trinktemperatur 8-12 Grad - in Originalflasche - Gemüsegetränke im Glas auf Unterteller mit Serviette und Kaffeelöffel - zu Karottensäften oft etwas Olivenöl beigemischt(steigert die Aufnahme des Provitamins A) - Fruchtsatz vor Ausschenken aufschütteln - Eis auf Wunsch - Karotten/Tomaten(Salz, Pfeffer, Selleriestange) |
| In welchen Gläsern serviert man Fruchtsäfte und diverses? | - Stielwasserglas - mittlerer Tumbler - großer Tumbler - Originalglas(mit Firmenaufdruck) |
| Verwendung der Fruchtsäfte und diverses? | - als Aperitif - zum Frühstück - als Erfrischungsgetränk - als Fitness- bzw. Wellnessgetränk - begleitend zu Baby-, Kranken- und Schonkost sowie vegetarischen Gerichten und Vollwertkost |
| Was versteht man unter "ACE-Getränke"? | Darunter versteht man Frucht- und Gemüsegetränke, denen zusätzlich die Vitamine A, C und E zusammen mit Mineralstoffen beigefügt werden |
| Nenne drei Möglichkeiten zur Konservierung: | - Pasteurisieren - Eindicken - chemisch verändern - Räuchern - Dörren usw... |
| Gesundheit und Wirkung der Frucht- und Gemüsesäfte: | - entschlankend - durstlöschend - wichtige Mineralstoffe - Fair-Trade - viele Vitamine |
| Unterschied zwischen Blody Mary und Virgin Mary? | Blody Mary - alkoholisch Virgin Mary - ohne Alkohol |
| Was bedeutet HCO² | Kohlendioxid (ist das Produkt der Reaktion zwischen Sauerstoff und Kohlenstoff mit der Summenformel CO2. Die Verbindung entsteht bei der Verbrennung von Kohlenstoff unter ausreichender Anwesenheit von Sauerstoff.) |
| Was bedeutet HCO³ | Hydrogencarbonat (ist ein natürlicher Stoff, der vom menschlichen Körper selbst gebildet wird, um den Säurehaushalt und dem PH-Wert des Blutes zu regeln und in Balance zu halten.) |
| Wozu benötigt man eine Chargennummer? | Chargennummern ermöglichen es, ein Produkt auch nach seiner Auslieferung an Kunden eindeutig einem genau definierten Produktionsvorgang zuzuordnen. Dies ist insbesondere im Fall von Mängeln relevant, da davon ausgegangen werden kann, dass sich ein Produktionsfehler auf sämtliche Erzeugnisse einer Charge erstreckt. |
| Was erkennt man anhand einer Chargennummer? | Die Chargennumer gibt also genaue Auskunft darüber wo, wann, wer, mit welchen Maschinen oder unter Verwendung welcher Rohstoffe ein Produkt hergestellt wurde |
| Was bedeutet der EAN-Code auf einem Artikel? | Die EuropeanArticle Number (EAN) ist die frühere Bezeichnung für die Globale Artikelidentifikationsnummer (Global Trade Item Number, abgekürzt GTIN). Sie stellt eine international unverwechselbare Produktkennzeichnung für Handelsartikel dar. Die Nummer besteht aus 8 bzw. 13 Ziffern, von denen die ersten 2 oder 3 bzw. 7, 8 oder 9 Ziffern zentral durch die GS1-Gruppe verwaltet und an Hersteller auf Antrag als Global Location Number vergeben werden. |
| Wie hoch ist die ideale Trinktemperatur bei Frucht- & Gemüsegetränken? | 8 - 12 Grad |
| In was serviert man Gemüsegetränke? | Im Glas auf einem Unterteller mit einer Serviette und einem Kaffeelöffel. |
| Wie serviert man einen Karotten- oder Tomatensaft? | - in einem Tumbler - etwas Olivenöl - Papierserviette - Unterteller - ein langer Limonadenlöffel - Selleriestange - Salz, Pfeffer - ev. Tabasco und/oder Worchester Sauce - Trinktemperatur 8-10 Grad |
| Was ist der Unterschied zwischen einem Bloody Mary und einer Virgin Mary? | Bloody Mary - Longdrink mit Wodka Virgin Mary - alkoholfrei |
| Wie lagert man am besten Frucht- und Gemüsegetränke? | - kühl - trocken - dunkel |
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