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Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
over 5 years ago
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| Question | Answer |
| Alkoholische Getränke | - Alkohol zählt zu Genussmitteln - sollte nur sparsam konsumiert werden - Alkohol kann langfristig Organe wie Hirn und Leber schädigen - Darin befindliche Energie kann nur in Fettmasse umgewandelt werden |
| DGE Empfehlung Alkohol Verzehr | - Gesunde Frauen: 10g/Tag - Gesunde Männer: 20g/Tag 20g entsprechen 0.5l Bier oder 0.25l Wein |
| Einteilung Alkoholische Getränke | - Bier - Wein - Sekt - Schnaps - Likör - Alkopops |
| Ausgangsstoffe der alkoholischen Getränke | - Wein / Apfelwein = Fruchtsäfte - Met = Honig - Rum = Zuckerrohr - Wodka = Kartoffeln - Bier / Whisky / Korn = Getreide |
| Gärung | - Der Zucker in den Ausgangsstoffen wird mithilfe von Hefe durch Gärung in Alkohol umgewandelt - Dabei spalten dei Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlenstoffdioxid (Kohlenstoffdioxid entweicht) - Je nach Ausgangsstoff kann Restzucker verbleiben - Reicht Zuckergehalt der Ausgangsstoffung nicht für Gärung => Anreicherung mit Zucker vor Gärung |
| Bier Bestandteile | Bier ist ein alkoholisches, kohlensäurehaltiges Getränk bestehend aus Hopfen, Malz, Wasser und Hefe |
| Bierherstellung | 1. Malzherstellung 2. Würzzubereitung 3. Gärung |
| Richtlinien Biere | - deutsche Reinheitsgebot: untergäriges Bir darf nur aus Gerstenmaz, Wasser, Hopfen und Hefe gebraut werden => Zusatzstoffe sind nicht zugelassen - Für obergäriges Bier darf auch Weizenmalz verwendet werden => Ausländische Biere unterliegen nicht dem Reinheitsgebot (Abweichungen müssen aber auf Etikett gekennzeichnet werden) |
| Kriterien für verschiedenen Biersorten | 1. Stammwürze 2. Gärart |
| Stammwürze | - Stammwürze ist der Extraktgehalt des Bieres vor der Gärung (Menge der gelösten Stoffe im Wasser) - Alkoholgehalt beträgt ca. 1/3 der Stammwürze 1. Einfachbier < 7% Staammwürze => max. 3.7 Vol.-% 2. Schankbier 7 - 11 % Stammwürze => ca. 4.3 Vol.-% 3. Vollbier 11 - 16 % Stammwürze => ca. 5 Vol.-% 4. Starkbier > 16 % Stammwürze => mind. 6.25 Vol.-% |
| Gärart | 1. untergärige Biere: Gärprozess bei niedrigen Temperaturen (< 10 Grad) => Hefe setzt sich am Boden ab 2. obergärige Biere: Gärprozess bei hohen Temperaturen (15- 20 Grad) => Hefe steigt an Oberfläche und wird dort abgeschöpft |
| Beispiele verschiedene Biere | untergäriges Vollbiere: - Pils, Hell, Dunkel, Märzen obergärige Vollbiere - Weizenbier, Klsch, Weissbier, Alt untergärige Starkbiere - Bock, Doppelbock, Lager |
| Leicht Bier / Light-Bier | - kalorienarmes Bier mit Alkoholgehalt von 2.0 - 3.2 Vol.-% - Alkoholgehalt muss mind. 30 geringer sein als bei vergleichbarem Vollbier - enthält ca. 30 kcal / 100ml (Vollbier enthält ca. 43 kcal / 100ml) - Wird als Schankbier gebraut oder Alkohol wird nach Gärung entzogen |
| alkoholfreies Bier | - darf Restalkoholgehalt von bis zu 0.5 Vol.-% enthalten - Alkohol wird nach Gärprozess entzogen - Etwa nur halb so viele Kalorien wie Vollbier - guter Durstlöscher und isotonisch - isotonisch: Konzentration der gelösten Stoffe gleich hoch wie in den Körperzellen => das erleichtert dem Körper die Flüssigkeitsaufnahme (gut für Sportler) |
| Wein Definition | Getränke mit unterschiedlichem Alkoholgehalt, die aus Traubenmost oder Trauben gewonnen werden |
| Verschiedene Weinprodukte und verschiedene Güteklassen | Produkte: Rotwein, Weisswein, Rosé Güteklassen: Tafelwein, Landwein, Qualitätswein, Qualitätswein mit Prädikat, Schaumwein |
| Rotwein | - Aus roten und blauen Trauben - zerquetschten Trauben (Maische) werden vor Kletern in Bottichen gelager => Gärung - Farb- und Aromastoffe und die Gerbsäure werden mitvergoren, da sie in Schalen enthalten sind - Danach keltern (pressen) und weiterverarbeiten (ausbauen) |
| Weisswein | - Wird aus Most vergoren - Trauben werden zerquetscht, die Maische direkt in die Kelter (Traubenpresse) geführt - Dort wird Most herausgepresst Trester (grobe, feste Bestandteile) bleibt zurück - Most wird oft geschwefelt umd vor Verderb, Geschmacksveränderung und Verfärbung zu schützen - Saft wird durch Absetzen und Filtern von Trübstoffen befreit - Klare Most wird der Gärung zugeführt |
| Rose | - Rosé wird aus roten Trauben auf Weissweinart bereitet |
| Tafelwein | Tafelwein hat einen Mindestalkoholgehalt von 8.5 - 15 Vol.-% Die Anreicherung mit Zucker ist erlaubt |
| Landwein | Ein Tafelwein gehobener Qualität |
| Qualitätswein | - Mindestalkoholgehalt 7 Vol.-% - Anreicherung mit Zucker ist erlaubt, wenn dieser mitvergoren wird |
| Qualitätswein mit Prädikat | Trauben dürfen nur von einer Lage stammen. Zuckerzusatz ist verboten => Kabinett (Normallese), Spätlese, Auslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein |
| Schaumwein | z.b. Schaumweine, Sekt, Prosecco, Champagner, ... - Rohstoff ist der "Jungwein" - Unter Zusatz von zucker und Hefe findet eine zweite alkoholische Gärung statt, bei der wiederum Alkohol und Kohlensäure entstehen |
| Schaumwein Bezeichnungen | - der unterschiedliche Gehalt an Restzucker nach der Gärung bestimmt die Bezeichnungen extra brut: bis 6g / L brut: bis 15g / L extra trocken: 12 - 20g / L trocken: 17 - 35g / L halbtrocken: 33 - 50g / L mild / süss: > 50g / L |
| sonstige alkoholische Getränke | - Portwein: Gärung wird durch Zugabe von Branntwein gestoppt, Reifung über mehrere Jahre) - Sherry: Likör mit alkoholischem Zusatz - Liköre: unterschiedliche Basis (Wein, Schnaps, Saft, Kräuter), oft hoher Zuckerzusatz - Brände / Schnäpse: werden aus unterschiedlichen Ausgangsstoffen "gebrannt" (Kartoffeln, Getreide, Obst, ...) - Biermischgetränke: Alkoholgehalt mest 2.5 - 3.5, wird durch Zuckerzusätze überdeckt |
| Alcopops | - Mischung aus Limonaden und Sprituosen - enthalten etwa 5-6 Vol.-%, somit mehr als Bier aber weniger als Wein - hoher Zuckergehaltführt dazu, dass der Alkohol schnell ins Blut geht - Problem: Durch Süsse wird Alkoholgehalt kaum wahrgenommen |
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