Procesos de manejo de productos acuícolas y pesqueros

Flussdiagrammknoten

• PROCESOS DE MANEJO DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS Y PESQUEROS

• Procesamiento primario

• Moluscos bivalvos (Ostión)

• Recepción de producto vivo

• Área de origen

• Concentración de bacterias

• Contaminantes químicos

• Toxinas de origen marino

• Tiempo y temperatura máximos del ambiente

• Lavado

• Transporte en refrigeración

• Control de temperatura

• No más de 4ºC por más de 2 horas

• Control de bacterias patógenas

• Desconchado

• Fragmentos metálicos

• Camarón

• Recepción

• Bacterias patógenas

• Antibióticos (Sulfitos)  

• Almacenamiento

• Lavado

• Control de temperatura

• No más de 5ºC

• Transporte

• Control de bacterias patógenas (Vibrio spp)

• Control de temperatura

• Trucha fileteada

• Recepción

• Químicos 

• Plasticidas o metales pesados

• Medicamentos o antibióticos

• Lavado

• Descabezado y eviscerado

• Almacenamiento en conservación de producto refrigerado.

• Bacterias patógenas (Salmonella y Listeria)

• Control de temperatura

• Cerca de 0ºC