SISTEMA HACCP

Flussdiagrammknoten

• Preventivo, no reactivo

• Identifica, evalua y controla centros de peligros que afectan la inocuidad alimentaria

• Herramienta de manejo, utilizada para proteger el suministro de alimentos

• Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Criticos de Control

• Implementa medidas de control para eliminar los peligros

• HACCP

• Establecer acciones correctivas

• SISTEMA HACCP

• Establecer acciones de verificación

• Establece limites críticos

• Diseñado para minimizar el riesgo de peligros que afectan la inocuidad alimentaria

• DAVID FRANCISCO ÁLVAREZ A

• Principios

• Sistema de riesgos

• Ventajas

• Conducir un análisis de riesgo

• Establecer acciones de monitoreo

• Disminuye costos de inspeccion

• Flexible y adaptable a nuevos requerimientos

• Es compatible con otros sistemas de calidad

• Impulsa al logro de objetivos de calidad

• Ayuda a focalizar y a orientar los puntos criticos