Historia; Química de los Alimentos

Flussdiagrammknoten

• 1743 - 1794

• 1742 - 1786

• Carl Wihelm Scheele; aisló y estudió las propiedades de la lactosa y determinó en 20 frutas el ácido málico y tartárico.

• Lavoisier; proceso de fermentación, composición química del alcohol, y los ácidos orgánicos de diversas frutas.

• 1767 - 1845

• Theódore de Saussure; Estudió los intercambios de oxígeno y dióxido de carbono duante la respiración de las plantas.

• 1778 - 1850

• Joshep Gay Lussac; Estudia los % de C, H y N en productos vegetales desecados.

• Sir Humpry Davy; Aisló K, Na, Ba, Ca y Mg de alimentos.

• 1779 - 1848

• Jons Jacobs Berzelius; Determinó los componentes elementales de unos 2000 productos.

• 1780

• Carl Wihelm Scheele; Propiedades de la lactosa.

• 1782

• Preservación del vinagre. 

• 1784

• La Sociedad de Analistas Públicos se formó con el objetivo de aplicar los métodos analíticos para el beneficio del público general. Los primeros experimentos se basaron en leche, pan y vino. 

• 1786

• Lavoisier; Proceso estequiométrico de fermentación.  

• 1813

• Sir Humpry Davy; Elementos de química agrícola.

• 1840

• Liebig; Primer libro de química de los alimentos.

• 1912

• Maillard; Estudió los pigmentos marrones y los polímeros que ocurren durante la pirolísis.

• 1934, 1944

• Filpy y Brown, establecen los antecedentes de la química alimentaria. 

• 1950

• Uso de alimentos como aditivos, y las bases de una legislacipon alimentaria. 

• 1778 - 1829