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Esquema da reação de Maillard

Beschreibung

Mindmap am Esquema da reação de Maillard, erstellt von Marina Zuffo. am 24/08/2014.

Mindmap von Marina Zuffo., aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von Marina Zuffo. vor mehr als 10 Jahre

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Zusammenfassung der Ressource

Esquema da reação de Maillard

Açúcar redutor +
1. Aminoácidos
  1. Produtos de condensação e eliminação
    1. Intermediários incolores com e sem nitrogênio na molécula
      1. Degradação, libera CO2 e compostos com barbonila
        Melanoidinas com nitrogênio na molécula
        Compostos pirazínicos

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