Zusammenfassung der Ressource
MÉTODOS DE CONTROLE MICROBIOLÓGICO
- FÍSICOS:
- CALOR
- tipo de calor umido e seco- o calor úmido
tem maior poder de penetração que o
calor seco e, em certa temperatura,
promove uma redução mais rápida no
número de organismos vivos.
- Esterilização pelo
calor
- ocorre pois todos os microrganismos apresentam uma temperatura máxima de crescimento,
acima da qual o crescimento é impossível. A morte decorrente do aquecimento é uma função
exponencial, ocorrendo mais rapidamente à medida que a temperatura eleva-se.
- autoclave
- A autoclave é um dispositivo de aquecimento selado que usa vapor sob pressão para matar os
microrganismos
- pasteurização
- utiliza um aquecimento precisamente controlado para reduzir o número total de microrganismos presentes
no leite e em outros líquidos que seriam destruídos se autoclavados.
- RADIAÇÃO
- Radiação
Ultravioleta
- Este tipo de radiação é mutagênico e leva a formação de dímeros de timina, que impedem a ação da DNA
polimerase. Tem ação microbicida, mas baixo poder de penetração, por isso seu uso é recomendado apenas
em superfícies (não atravessa sólidos muito pouco em líquidos). Muito eficaz na inativação dos vírus.
- Micro-ondas:
- As frequências dos fornos de micro-ondas são sincronizadas para combinar níveis de energia em moléculas
de água. No estado liquido as moléculas de águas absorvem rapidamente a energia do micro-ondas,
liberando-a para alimento na forma de calor. Materiais que não contem água permanecem frios (papel,
porcelana, plástico), enquanto os que a contem ficam quentes.
- Radiação
ionizante:
- A principal molécula ionizada é água, com a formação das radicais livres. A ação ais prejudicial é no DNA, mas
atinge outras moléculas como proteínas, levando a morte celular. Rotineiramente é usada para processos de
esterilização e descontaminação de suprimentos médicos e de produtos alimentícios.
- FILTRAÇÃO
- A filtração pode ser usada para esterilizar gases e líquidos que são sensíveis ao calor. Os filtros são compostos por
grande variedade de matérias sintéticos podendo ser filtros de celulose, acetado, amianto, policarbonato, teflon ou outro
material sintético. Impedem a passagem de bactérias menos Mycoplasma sp. Entretanto, existem diferentes tamanhos
de poros de acordo com o tipo de filtragem que se deseja. O uso da filtração é recomendado para materiais termolábeis
em solução e na descontaminação do ar, em fluxos laminares e sistemas de ventilação.
- o que são:
- Métodos físicos: Os métodos físicos são muito utilizados
para promover a descontaminação a desinfecção e a
esterilização. Os métodos mais utilizados para atingir
estes objetivos usam como principio o calor, as radiações
e a filtração.
- QUÍMICOS:
- o que são:
- São substâncias químicas de origem natural ou sintética usadas para eliminar ou inibir o
crescimento dos microrganismos
- A resposta dos microrganismos aos agentes químicos varia em relação a fatores tais como pH, temperatura,
presença de matéria orgânica, fase de multiplicação e mesmo presença de outros agente químicos. De acordo com
seu efeito nos microrganismos podem apresentar:
- Efeito estático (bacteriostático, fungistático ou virustático)- inibição do crescimento. Em condições normais os
microrganismos voltam a crescer.
- Efeito microbicida (bactericida, fungicida, viruscida) – morte do microrganismo.
- Esterilizantes
- destroem todas as formas de vida microbiana, incluindo os endósporos. Esterilizantes químicos são
utiliza- dos em situações em que é impraticável o uso de calor ou ra- diação. Hospitais e laboratórios,
por exemplo
- Desinfetantes
- são agentes químicos que matam micror- ganismos, mas não necessariamente os endósporos, e são
utilizados em objetos inanimados. Por exemplo, fenol e deter- gentes catiônicos são utilizados na
descontaminação de pisos, mesas, bancadas, paredes
- Sanitizantes
- são produtos químicos menos agressivos que desinfetantes, sendo agentes que
reduzem o número de microrganismos, mas não neces- sariamente esterilizam o objeto.
Sanitizantes são amplamente utilizados na indústria de alimentos para tratar as superfícies
- Antissépticos
- frequentemente chamados de germicidas, são agentes químicos que matam ou inibem o
crescimento de microrganismos, sendo atóxicos o suficiente para serem utilizados em tecidos vivos.
- o que são:
- A escolha do método de controle microbiano depende do material e do nível de controle que se deseja obter. O
controle de microrganismos significa redução da carga microbiana e até mesmo morte e perda da capacidade
reprodutiva, tendo como alvos celulares, a parede celular; membranas citoplásmicas; enzimas e proteínas; RNA e
DNA.
- TIPOS DE CONTROLE DE POPULAÇÃO MICROBIANA EM ALIMENTOS:
- Uso de métodos mecânicos para a remoção dos microrganismos: Lavagem, sedimentação ou
centrifugação, filtração
- Manutenção de condições atmosféricas desfavoráveis: ambientes nos quais o oxigênio é total ou
parcialmente substituído por outros gases, e é utilizado como recurso tecnológico para aumentar a
vida útil dos alimentos.
- Uso de temperaturas elevadas: Temperaturas elevadas causam a desnaturação de proteínas e a
inativação de enzimas necessárias ao metabolismo microbiano. ex.: BRANQUEAMENTO,
PASTEURIZAÇÃO, ESTERILIZAÇÃO, envasamento asséptico, CONTROLE DE MICRORGANISMOS
- Uso de baixas temperaturas: O parâmetro temperatura é uma das características fisiológicas mais
importantes dos microrganismos. Quanto menor a temperatura, menor será a atividade microbiana.
ex.: REFRIGERAÇÃO, CONGELAMENTO
- Através da desidratação: Diminuição do conteúdo de água até que ocorra inibição dos microrganismos
deteriorantes e dos causadores de doenças de origem alimentar.
- Uso de conservadores químicos: Conservador químico: qualquer substância adicionada para prevenir ou
retardar a deterioração. ex.: ÁCIDOS LIPOFÍLICOS E DERIVADOS, NITRATOS E NITRITOS, DIÓXIDO DE
ENXOFRE E SULFITOS, NISINA
- CONSERVAÇÃO PELO USO DE RADIAÇÃO: Na conservação de alimentos, radiações com comprimento
de onda curto são mais nocivas aos microrganismos. ex.: RADIAÇÃO ULTRA VIOLETA, PARTÍCULAS ß,
RAIOS γ
- Método de controle microbiológico relacionado a nutrição
- Uma das principais preocupações do microbiologista de alimentos relaciona-se ao controle do
desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos à saúde do consumidor.
- Prevenção ou retardamento da decomposição microbiana através dos métodos físicos e químicos,
prevenção de injúrias provocadas por insetos, outros animais, causas mecânicas e prevenção ou
retardamento da auto decomposição do alimento através de destruição ou inativação de enzimas.