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Beschreibung
Mindmap von jose lopez, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von jose lopez
vor etwa 9 Jahre
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PROCESO DE
PASTEURIZACIÓN
- Es distinto
- proceso de esterilización
- es considerado
- tratamiento térmico intenso
- tratamiento térmico intenso
- es considerado
- proceso de esterilización
- Reduce
- Microorganismos banales o alterantes
- Microorganismos banales o alterantes
- es considerado un
- tratamiento térmico suave
- tratamiento térmico suave
- Consiste en
- elevación de temperatura del
alimento por tiempo determinado
- puede realizarse con
- baños de agua
caliente
- baños de agua
caliente en
movimiento
- permite disminuir
- permite disminuir
- vapor de agua
caliente con aire
- baños de agua
caliente
- puede realizarse con
- elevación de temperatura del
alimento por tiempo determinado
- Debe considerar
- tiempo de
exposición a las
temperaturas
- tiempo de
penetración
- es necesario
en el caso de
- alimentos envasados
- alimentos envasados
- es necesario
en el caso de
- temperatura ideal
- son factores a
considerar para evitar
- perdida de nutrientes
- perdida de propiedades organolépticas
- perdida de nutrientes
- debe ser lo suficiente
alta para eliminar
- microorganismos
patógenos
- microorganismos
patógenos
- son factores a
considerar para evitar
- tiempo de
exposición a las
temperaturas
- Elimina
- microorganismos
patógenos
- por ejempló
- salmonella
- bacilo de koch
- salmonella
- por ejempló
- microorganismos
patógenos
- Produce un
- aumento en la vida
útil del alimento
- puede ser
- conservación
por días
- se logra en la
- se logra en la
- conservación
por meses
- se logra en
- se logra en
- conservación
por días
- puede ser
- aumento en la vida
útil del alimento
- Se utiliza en
procesamiento de
- leche
- se logra en la
- se logra en la
- zumo de frutas
- alimentos
envasados
- otro
- leche
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