30267055
Beschreibung
Mindmap von lorelvis rodriguez, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von lorelvis rodriguez
vor mehr als 3 Jahre
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METODO DE
CONSERVACION DEL
PESCADO
- REFRIGERACION
- ENTRE 0 A 4
GC.
ADICION DE
SAL Y TROZOS
DE HIELO.
- ENTRE 0 A 4
GC.
ADICION DE
SAL Y TROZOS
DE HIELO.
- CONGELACION
- ACCION DEL FRIO A
TEMPERATURAS DE 0 A 5
GRADOS CENTIGRADOS.
PASA ACONGELADOR A
UNA TEMPERATURA DE -23
GC, HASTA CONGELACION
COMPLETA. TEMEPRATURA
FINAL -18 GC Y EN
MANTENIMIENTO ENTRE
-25 A -30 GC
- ACCION DEL FRIO A
TEMPERATURAS DE 0 A 5
GRADOS CENTIGRADOS.
PASA ACONGELADOR A
UNA TEMPERATURA DE -23
GC, HASTA CONGELACION
COMPLETA. TEMEPRATURA
FINAL -18 GC Y EN
MANTENIMIENTO ENTRE
-25 A -30 GC
- SALADO O CURADO
- ADICION DE LA SAL
COMUN EN FORMA
SOLIDA O SALMUERA.
REDUCCION DE AGUA
- EN HUMEDO
- PESCADO MEZCLADO
CON SAL Y SE MANTIENE
EN ESTANCOS.
RESULTANDO UNA
SALMUERA
- PESCADO MEZCLADO
CON SAL Y SE MANTIENE
EN ESTANCOS.
RESULTANDO UNA
SALMUERA
- EN SECO
- COLACION DEL
PESCADO EN LIMPIO,
ENTRE CAPAS DE SAL.
PIERDE HUMEDAD Y
ESCURRA LA
SALMUERA
- COLACION DEL
PESCADO EN LIMPIO,
ENTRE CAPAS DE SAL.
PIERDE HUMEDAD Y
ESCURRA LA
SALMUERA
- EN HUMEDO
- ADICION DE LA SAL
COMUN EN FORMA
SOLIDA O SALMUERA.
REDUCCION DE AGUA
- AHUMADO
- DESPUES DE SALMUERA
Y DESECACION. SE
SOMETE AL HUMO DE
MADERA. PIERDE AGUA.
- EN FRIO
- LA ADICION DE SAL,ES
SUPERIOR, ALA TECNICA
CALIENTE
- LA ADICION DE SAL,ES
SUPERIOR, ALA TECNICA
CALIENTE
- EN CALIENTE
- CALENTAMIENTO A 80
GC, COCINANDOSE Y
AHUMANDO A LA VEZ
- CALENTAMIENTO A 80
GC, COCINANDOSE Y
AHUMANDO A LA VEZ
- EN FRIO
- DESPUES DE SALMUERA
Y DESECACION. SE
SOMETE AL HUMO DE
MADERA. PIERDE AGUA.
- DESECACION
- ACCION AL AIRE SECO O
PROCEDIMIENTO SIMILAR.
REDUCCION CONTENIDO DE
AGUA <15%
- ACCION AL AIRE SECO O
PROCEDIMIENTO SIMILAR.
REDUCCION CONTENIDO DE
AGUA <15%
- CONSERVAS
- TRATAMIENTO CON CALOR
(ESTERILIZACION)Y CURADO.
ENVASADO EN JUGOS COMO
VINAGRE Y ACEITE VEGETAL
- TRATAMIENTO CON CALOR
(ESTERILIZACION)Y CURADO.
ENVASADO EN JUGOS COMO
VINAGRE Y ACEITE VEGETAL
- SEMICONSERVAS
- PROCESO TERMICO
SUAVE(PASTEURIZACION) AL PEZ.
MANTENER REFRIGERADAS
- PROCESO TERMICO
SUAVE(PASTEURIZACION) AL PEZ.
MANTENER REFRIGERADAS
- ESCABECHE
- ADICION DE SAL Y
VINAGE O ACEITE
- FRIO
- INTRODCCION DEL
PESCADO FRESCO EN LA
SALMUERA. REFRIGERAR.
- INTRODCCION DEL
PESCADO FRESCO EN LA
SALMUERA. REFRIGERAR.
- CALIENTE
- TRATAMIENTO INICIAL, CON
SAL, VINAGRE Y
CONDIMENTOS, SE ENVASA
AL VACIO Y SE SOMETE A
CALOR
- TRATAMIENTO INICIAL, CON
SAL, VINAGRE Y
CONDIMENTOS, SE ENVASA
AL VACIO Y SE SOMETE A
CALOR
- ADICION DE SAL Y
VINAGE O ACEITE
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