Métodos de conservación

Procesos y técnicas, físicos y químicos que ayudan a prolongar la vida útil de un alimento.
Químicos
1. Salado
  1. La salmuera es una disolución altamente concentrada de sal.
2. Curado
  1. El curado es un proceso el cual se agrega una combinación de sal, azúcar y nitritos.
3. Acidez
  1. La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos.
4. Azúcar
  1. Éste método se utiliza para las conservas de frutas y hortalizas en forma de mermeladas, confituras, jaleas, dulces.
Físicos
1. Dism T°C
  1. La congelación: La exposición de los alimentos a temperaturas por debajo de los cero grados.
  2. La refrigeración: Conserva los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye.
2. Amn T°C
  1. Hervir, calor seco/humedo, pasteurización.
    1. Pasteurización: La temperatura de pasteurización es inferior a los 100ºC. En alimentos líquidos, la temperatura va sobre los 72ºC y 85ºC durante 20 segundos, en alimentos envasados entre los 62ºC y los 68ºC durante 30 minutos.
3. Ahumado
  1. El ahumado consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
4. aW
  1. Se deshidratan los alimentos.
5. Irradiación
  1. La principal fuente de radiación proviene del isótopo cobalto-90, que emite radiaciones de alta intensidad y los aceleradores de electrones.
La liofilización
1. Es un proceso de conservación para productos perecederos por deshidratación al vacío y a bajas temperaturas, para lograr una mejor conservación.

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