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Beschreibung
Mindmap von Yurlin Palacios, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Yurlin Palacios
vor mehr als 2 Jahre
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Factores Internos y Externos de
Intervienen en el Desarrollo
Microbiano en un Alimento.
- Todos los microorganismos, igual que todos los seres vivos, necesitan un conjunto de factores que
les permita crecer/vivir en un determinado medio ambiente.
- Factores Extrínsecos
- Se refiere a las características donde se
almacena el alimento.
- Humedad
- La humedad influye directamente sobre
la actividad de agua del alimento.
- Requieren de la presencia de agua en forma disponible, para
que puedan crecer y llevar a cabo sus funciones metabolicas.
- Requieren de la presencia de agua en forma disponible, para
que puedan crecer y llevar a cabo sus funciones metabolicas.
- La humedad influye directamente sobre
la actividad de agua del alimento.
- Tension de Oxigeno
- La presencia de oxígeno en el medio
ambiente también tiene influencia en el
tipo de microorganismos que pueden crecer
en un determinado alimento y en la
velocidad a la que se multiplicarán.
- Inmediatamente después de la muerte del animal, el
músculo todavía contiene en profundidad reservas de
oxígeno,
- hacen que el potencial redox sea positivo y elevado, lo que favorece el
crecimiento de microorganismos aeróbicos (requieren de la presencia de
oxígeno para desarrollarse).
- hacen que el potencial redox sea positivo y elevado, lo que favorece el
crecimiento de microorganismos aeróbicos (requieren de la presencia de
oxígeno para desarrollarse).
- Inmediatamente después de la muerte del animal, el
músculo todavía contiene en profundidad reservas de
oxígeno,
- La presencia de oxígeno en el medio
ambiente también tiene influencia en el
tipo de microorganismos que pueden crecer
en un determinado alimento y en la
velocidad a la que se multiplicarán.
- Temperatura
- La temperatura es uno de los
factores más relevantes en el
crecimiento de los microorganismos.
- Todos los microorganismos necesitan de
una determinada temperatura para
desarrollarse a su velocidad máxima.
- Esta temperatura se designa
temperatura óptima o ideal.
- Esta temperatura se designa
temperatura óptima o ideal.
- Todos los microorganismos necesitan de
una determinada temperatura para
desarrollarse a su velocidad máxima.
- La temperatura es uno de los
factores más relevantes en el
crecimiento de los microorganismos.
- Humedad
- Se refiere a las características donde se
almacena el alimento.
- Factores Intrínsecos
- Se refieren a las propiedades físicas y a la
composición química del alimento.
- Extructura del Producto
- Es un método que identifica todas las materias
primas y productos intermedios de UN
producto.
- y la cantidad a utilizar en términos de cantidad por
lote o porcentaje.
- y la cantidad a utilizar en términos de cantidad por
lote o porcentaje.
- Es un método que identifica todas las materias
primas y productos intermedios de UN
producto.
- Agua
- La Aw mide la disponibilidad de agua del
medio donde se encuentran los
microorganismos,
- Los mohos y las levaduras
requieren ambientes con menos
agua disponible que la mayoría de
las bacterias.
- Los mohos y las levaduras
requieren ambientes con menos
agua disponible que la mayoría de
las bacterias.
- La Aw mide la disponibilidad de agua del
medio donde se encuentran los
microorganismos,
- PH
- El pH es una medida de la acidez de un
alimento (u otro producto) que varía de
una escala de 1 a 14.
- La mayoría de los alimentos tiene un pH cercano a 7
(neutro) o menos. En el caso de carnes el pH es de
6,4 y el de los pescados 6,8.
- La mayoría de los alimentos tiene un pH cercano a 7
(neutro) o menos. En el caso de carnes el pH es de
6,4 y el de los pescados 6,8.
- El pH es una medida de la acidez de un
alimento (u otro producto) que varía de
una escala de 1 a 14.
- Potencial de Oxidaccion
- Los procesos de oxidación y reducción se
relacionan con el intercambio de electrones entre
las sustancias químicas.
- El potencial de óxido-reducción puede definirse como
la capacidad de determinados sustratos de ganar o
perder electrones.
- El potencial de óxido-reducción puede definirse como
la capacidad de determinados sustratos de ganar o
perder electrones.
- Los procesos de oxidación y reducción se
relacionan con el intercambio de electrones entre
las sustancias químicas.
- Nutrientes
- Los alimentos con mayor contenido de proteínas y
azúcares son más favorables para el crecimiento y
desarrollo de microorganismos.
- En el caso de estas preparaciones, el ingrediente
principal (pescados o carnes vacuna) contiene alta
cantidad de proteínas y vitaminas lo que convierte
a estas preparaciones en un medio favorable para
el crecimiento de Microorganismos.
- En el caso de estas preparaciones, el ingrediente
principal (pescados o carnes vacuna) contiene alta
cantidad de proteínas y vitaminas lo que convierte
a estas preparaciones en un medio favorable para
el crecimiento de Microorganismos.
- Los alimentos con mayor contenido de proteínas y
azúcares son más favorables para el crecimiento y
desarrollo de microorganismos.
- Extructura del Producto
- Se refieren a las propiedades físicas y a la
composición química del alimento.
- Factores Extrínsecos
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