Ayala Zamudio Jenny Giselle 502

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Aforo	Es el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor.
Blonda	Pieza de papel calados, empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos.
Briefing de preservación	La palabra Briefing es una derivación del verbo transitivo en inglés "To brief", que tiene dos significados Informar y dar instrucciones.
Comensal	Persona que come con otras en el mismo lugar especialmente, en la misma mesa.
Carta	Relación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios.
Carbollet	Este equipo es similar a la máquina despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.
Estación	Es un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero.
Factor de rotación	La rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar que el capitán les asigne una zona de trabajo.
Felpa	Tejido absorbente, generalmente de algodón con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza.
Deontología	Ciencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada.
Escamochar	Quitar las hojas no comestibles a ciertas verduras u hortalizas como la lechuga, el repollo, la alcachofa, etc.
Entremés	Hacer referencia a los productos alimenticios que se distribuyen sobre la mesa con el propósito de amenizar la jornada mientras se espera la comida principal.
Voucher	Documento que acredita el pago de un producto o un servicio y que puede intercambiarse llegando el momento.
Guarnición	Se llama así todo lo que sirve para guarnecer o adornar los platos; las hortalizas, las trufas, las setas, las salchichas, etc.
Garnitura	Se define como el acompañamiento decorativo y comestible que se pone prácticamente a todos los cocteles.
Gueridon	Es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse.
Muertos	Equipo sucio de servicio de la mesa.
Rooming liste	Lista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos.
VIPS	very Important Person, persona muy importante, termino que se asigna a huéspedes importantes.
Menú	Es una comida completa a precio fijo;da origen al plato del día. El menú del día es también llamado Comida Corrida.
Molletón	Es una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel.
Montar	Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas.
Mueble de servicio	Mueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene la de auxiliar al personal durante el trabajo.
Plaque	Cubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa.
Rol de estaciones	La rotación de estaciones de programa en base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne zona de trabajo.
Rol de mesas	Permite que el trabajo se reparta en forma equitativa y su supervisión sea más efectiva al responsabilizar al capitán de un área determinada.
Menaje	Suministros de salas embotelladas cumpletarias para el servicio de alimentos y bebidas.
Crepa	Es un tipo de masa cocinada muy delgada a base de harina de trigo en forma de disco.
Crouton	Es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla.
Charolear	Es el correcto manejo de las charolas se obtiene por medio de la práctica constante de meseros, charoleros y ayudantes al transportar equipos, alimentos y bebidas de la zona de preparación y almacenaje hacia el salón comedor del restaurante o café.
Cuchareo	Es un sistema elegante de servir los alimentos entre los dedos una cuchara y un tenedor y servir de un recipiente al plato del cliente algún alimento sólido o líquido, carne, fruta, pan, tortillas, etc.
Termino rojo inglés	-corte sellado por ambos lados a fuego lento. -capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frio. -alcanza hasta 55 grados *
Termino Medio	-termino ideal porque la carne no pierde su jugosidad -sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando el centro rojo -alcanza la temperatura de 63° C.
Termino 3 cuartos	-la carne empieza a perder jugosidad y con ella el sabor -el centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocidas -alcanza la temperatura de 71° C.
Termino bien cocido o cocinado	-termino menos recomendado la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad -todo el corte toma un color café gris y prácticamente sin jugo -alcanza más de los 77°C.

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	Erstellt von Giselle Ayala Zamudio vor etwa 7 Jahre