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Description
Flashcards by Stefane Smith, updated more than 1 year ago
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Created by Stefane Smith
over 7 years ago
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| Question | Answer |
| Produtos químicos | Ex: Metais pesados, pesticidas... |
| Toxinas naturais de plantas e de animais | Ex: Alcaloides, histamina... |
| Vírus | Ex: Hepatite, poliovírus... |
| Parasitas | Ex: Amebas, helmintos... |
| Ações da microbiota intestinal | Produzir vitamina K e algumas vitaminas do complexo B |
| Tipo de microrganismo do I.G | A microbiota intestinal é formada predominantemente por microrganismos anaeróbios estritos ou facultativos |
| Microrganismos enteropatogênicos | Causa patologia no trato gastrointestinal (interferência nas microvilosidades dos enterócitos no I.D ou produzem enterotoxinas que alteram a fisiologia dos enterócitos) |
| Outros microrganismos patogênicos | Utilizam o trato gastrointestinal apenas como porta de entrada para outros órgãos, causando distúrbios. |
| Surto de doença de origem alimentar | De acordo com o CDC, define-se como surto de doença de origem alimentar a ocorrência de dois ou mais casos de doença associados a um único alimento. |
| Nem todos indivíduos que consomem o mesmo alimento contendo um agente patogênico apresentam a mesma sintomatologia | Porque o período de incubação, a gravidade e a duração da doença podem ser diferentes, em função da idade, do estado nutricional, da sensibilidade individual e da quantidade de alimento ingerido. |
| Mecanismos de defesa | 1) Acidez estomacal + ação das enzimas digestivas. 2) Mucosa intestinal (barreira mecânica) |
| Toxinas | São substâncias produzidas pelas bactérias patogênicas durante a fase exponencial e que são nocivas aos humanos. |
| Bacillus cereus | É uma bactérias gram positiva, aeróbia facultativa, formadora de esporos e produtora de toxinas. Local: solo Alimentação: vegetais e cereais (ex: arroz) |
| Contaminação inicial de vegetais e cereais pelo Bacillus cereus | Por meio dos esporos (formas resistentes da bactéria) |
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