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Classificação dos queijos

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Tecnologia de produtos de Origem Animal Mind Map on Classificação dos queijos, created by Amanda Luiza Groff on 03/05/2018.
Amanda Luiza Groff
Mind Map by Amanda Luiza Groff, updated more than 1 year ago
Amanda Luiza Groff
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Classificação dos queijos
  1. MATURAÇÃO
    1. FRESCO
      1. Pronto para consumo logo após a fabricação
        1. Minas frescal, Cottage
      2. MATURADO
        1. Precisa passar por trocas bioquímicas e físicas
          1. Parmesão, Mussarela
        2. MATURADO POR MOFO E BACTÉRIAS
          1. São maturados interna e externamente
            1. Roquefort, Brie, Camembert
          2. MATURADO POR BACTÉRIAS
            1. São maturados por fermentos lácteos
              1. Prato, Minas, Gouda
          3. CONSISTÊNCIA
            1. SEMI-BRANDO
              1. Não espalham facilmente, permitem corte
              2. SEMI-DURO
                1. Permitem serem cortados e fatiados
                  1. Prato, Mussarela
                2. BRANDO
                  1. Espalhados facilmente, são cremosos
                    1. Requeijão, Quark
                  2. DURO
                    1. Muito resistente ao corte
                      1. Cheddar, Emmenthal
                    2. EXTRA-DURO
                      1. Só pode ser ralado
                        1. Parmesão, Grana
                    3. GORDURA NO EXTRATO SECO
                      1. GORDO
                        1. SEMI-GORDO
                          1. DESNATADO
                            1. EXTRA-GORDO
                              1. MAGRO
                              2. UMIDADE
                                1. BAIXA
                                  1. Queijos duros, até 35,9% de umidade
                                    1. Parmesão, Grana
                                  2. MÉDIA
                                    1. Queijos semi-duros, de 36% à 45,9% de umidade
                                      1. Prato
                                    2. MUITO ALTA
                                      1. Queijos brandos, não inferior à 55%
                                        1. Cottage, Minas frescal
                                      2. ALTA
                                        1. Queijos semi brandos, de 46% à 54,9%
                                          1. Minas padrão
                                      3. TEXTURA
                                        1. FECHADA
                                          1. Sem olhaduras
                                            1. Cheddar
                                          2. ABERTA
                                            1. Possui olhaduras na massa, não muito pequenas
                                              1. Prato, Emmenthal
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