19799613
Description
Mind Map by Gala Martinez, updated more than 1 year ago
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Created by Gala Martinez
about 5 years ago
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cocina
- Area donde se lleva a cabo la accion de preparacion y coccion de
los alimentos con el fin de ser consumidos con el objetivo del
arte gastronomico, tambien hace referencia al diseño y tipo de
cocina de cada pais y region.
- 2- Cocina caliente
- encargada de transformar por
medio de calor los elementos
crudos. Es la que tiene la mayot
carga de trabajo y la que tiene
comunicacion directa con otras
secciones.
- 4- cocina industrial vs cocina domestica
- la principal diferencia entre la cocina industrial y la domestica es que la industrial esta hecha para servir comida a una gran cantidad
de personas y se necesita estar lista en un tiempo determinada a comparación de la cocina domestica que normalmente se usa para
un pequeño grupo de personas , y el tiempo en que este lista la comida no es algo realmente importante dentro de esta cocina , otra
gran diferencia a simple vista es que las cocinas industriales ocupo que todo el material sea de acero inoxidable , a diferencia de la
domestica que su equipo puede ser del material y diseño que la persona desee , entre otras muchas diferencias.
- Personas que forman el personal de una cocina
- 5- Chef ejecutivo
- persona encargada de la
cocina, el responsable de la
creacion de las recetas y el
menu, del entrenamiento
de personal y de supervisar
toda la cocina
- persona encargada de la
cocina, el responsable de la
creacion de las recetas y el
menu, del entrenamiento
de personal y de supervisar
toda la cocina
- 6- Sub chef
- releva al Chef en su día de
descanso. Es la mano derecha
del Chef y su labor principal es
el supervisar en
funcionamiento de la cocina
para que funcione de acuerdo
a las instrucciones del Chef.
- releva al Chef en su día de
descanso. Es la mano derecha
del Chef y su labor principal es
el supervisar en
funcionamiento de la cocina
para que funcione de acuerdo
a las instrucciones del Chef.
- 7- cocinero A,B,
etc...
- preparan, cocinan y
presentan la comida y
elaboran los menús en
restaurantes.
- preparan, cocinan y
presentan la comida y
elaboran los menús en
restaurantes.
- 8- ayudantes
- ayudan al personal de cocina en los
restaurantes, hoteles, empresas de servicios
de comidas, bares, etc., por ejemplo
preparando platos y comidas y limpiando la
cocina.
- ayudan al personal de cocina en los
restaurantes, hoteles, empresas de servicios
de comidas, bares, etc., por ejemplo
preparando platos y comidas y limpiando la
cocina.
- 9- steward
- responsable de la limpieza y de las
medidas higiénicas así como de los
enseres que se utilizan en los
montajes
- 10- Chef ejecutivo
- 11- perfil de un chef ejecutivo
- - respeto
-respeto -
organizacion
-liderazgo ,
etc...
- 12- Verdadero perfil de un chef ejecutivo
- > aspectos personales
>aspectos de
relaciones humanas
>experiencia
>conocimiento
>técnicas
- > aspectos personales
>aspectos de
relaciones humanas
>experiencia
>conocimiento
>técnicas
- 12- Verdadero perfil de un chef ejecutivo
- - respeto
-respeto -
organizacion
-liderazgo ,
etc...
- 13- funciones que desempeña un chef ejecutivo
- * planea, organiza y cordina todas las actividades del
personal * verifica que los sabores y presentacion de los
platos cumplan con los estandares establecidos * elabora
los menus para los diferentes centros de consumo y el
menu del personal * determina los costos de producccion,
etc..
- 14- que es lo importante a considerar en una cocina
- - analizar el
menu -
equipo -
diseño -
espacio -
utensilios -
plantilla de
cocineros -
volumen de
trabajo -
tiempos en el
servicio - tipo
de servicio -
numero de
platillos
- 15- Conclusion
- como se puede observar por los anteriores conceptos
mencionados el hacer un buena cocina ya sea en un
restaurante o hotel no es algo facil, no es solo el hecho
de tener dinero o encontrar una persona con buenos
valores morales para tomar el puesto de chef ejecutivo
o solo relaizar comida frias, se ocupa dedicacion, tiempo
y paciencia para crear una buena cocina con un
funcionamiento correcto.
- como se puede observar por los anteriores conceptos
mencionados el hacer un buena cocina ya sea en un
restaurante o hotel no es algo facil, no es solo el hecho
de tener dinero o encontrar una persona con buenos
valores morales para tomar el puesto de chef ejecutivo
o solo relaizar comida frias, se ocupa dedicacion, tiempo
y paciencia para crear una buena cocina con un
funcionamiento correcto.
- 15- Conclusion
- - analizar el
menu -
equipo -
diseño -
espacio -
utensilios -
plantilla de
cocineros -
volumen de
trabajo -
tiempos en el
servicio - tipo
de servicio -
numero de
platillos
- 14- que es lo importante a considerar en una cocina
- * planea, organiza y cordina todas las actividades del
personal * verifica que los sabores y presentacion de los
platos cumplan con los estandares establecidos * elabora
los menus para los diferentes centros de consumo y el
menu del personal * determina los costos de producccion,
etc..
- 11- perfil de un chef ejecutivo
- 10- Chef ejecutivo
- responsable de la limpieza y de las
medidas higiénicas así como de los
enseres que se utilizan en los
montajes
- 5- Chef ejecutivo
- Personas que forman el personal de una cocina
- la principal diferencia entre la cocina industrial y la domestica es que la industrial esta hecha para servir comida a una gran cantidad
de personas y se necesita estar lista en un tiempo determinada a comparación de la cocina domestica que normalmente se usa para
un pequeño grupo de personas , y el tiempo en que este lista la comida no es algo realmente importante dentro de esta cocina , otra
gran diferencia a simple vista es que las cocinas industriales ocupo que todo el material sea de acero inoxidable , a diferencia de la
domestica que su equipo puede ser del material y diseño que la persona desee , entre otras muchas diferencias.
- 4- cocina industrial vs cocina domestica
- encargada de transformar por
medio de calor los elementos
crudos. Es la que tiene la mayot
carga de trabajo y la que tiene
comunicacion directa con otras
secciones.
- 3- cocina fria
- conservar los alimentos a temperatura y
tiempo a los alimentos que a si lo
requieren una preparacion minima, como
entradas o platillos ligeros con el equipo
adecuado.
- conservar los alimentos a temperatura y
tiempo a los alimentos que a si lo
requieren una preparacion minima, como
entradas o platillos ligeros con el equipo
adecuado.
- 2- Cocina caliente
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